Ramène La Popotte

Carpaccio de betterave, pomme et lit de mozzarella

11 novembre 2014

Carpaccio de betterave, pomme et lit de mozzarella

Description

Fin de saison de la betterave et celle des pommes, on en profite avec cette salade toute en fraîcheur qui peut faire un repas complet au dîner.

Ingrédients

4 mini betteraves
1 pomme golden
24 tranches environ de gingembre en saumure
2 boules de mozzarella
4 cc d'origan
4 cs d'huile de truffe
4 cc de vinaigre balsamique

Étapes

1

Découper à l'aide d'une mandoline des tranches de betterave et de pomme.

2

Prendre des tranches de gingembre de taille équivalente à celles tranchées précédemment.

3

Alterner les tranches en faisant un cercle et en laissant un espace au milieu.

4

Couper de tout petits morceaux dans les chutes de la betterave et de la pomme non utilisées et les placer au centre en petit dôme.

5

Trancher la mozzarella en fines tranches et les disposer dans l'assiette.

6

Parsemer la mozzarella d'origan, d'huile de truffe et de vinaigre balsamique.

Variante

Remplacer le dôme par quelques feuilles de jeunes pousses, de la mâche ou de la roquette arrosées de vinaigre de framboise.

Remplacer la pomme golden par de la granny, plus acidulée.

Supprimer la mozzarella.

Supprimer le gingembre.

Remplacer les huiles et vinaigres.

Astuces

J'ai trouvé de toutes petites betteraves qui rentrent dans le creux de la main !

Il peut être utilisé de la betterave de taille normale et découpée ensuite avec un emporte pièces en petits ronds.

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