09 février 2017Crème brûlée au saumon fumé
4 tranches de saumon fumé (1 tranche par personne par ramequin) 20 cl de crème entière liquide 10 cl de lait 2 jaunes d'oeuf + 1 entier aneth sel 10 tours de moulin à poivre 2 cs de graines de sésame 1 cs de sucre de canne
1
Préchauffer le four à 100°C (th.3).
2
Couper le saumon en fines lanières et réserver.
3
Dans une casserole, verser la crème, le lait, saler, poivrer et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser tiédir.
4
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier. Ajouter le mélange crème - lait tout en remuant constamment avec une cuillère en bois. Passer la préparation au tamis.
5
Passer les ramequins sous l'eau froide et les égoutter mais sans les sécher.
6
Répartir quelques lanières de saumon sur le fond, verser la crème presque jusqu'à rebord et disposer de nouveaux des lanières sur le dessus.
7
Faire de même pour les trois autres ramequins.
8
Préparer un plat à four dans lequel disposer les ramequins et verser de l'eau jusqu'à moitié des ramequins et enfourner pour 45 minutes.
9
Sortir les ramequins à la fin de la cuisson et les poser sur une grille.
10
Si les ramequins vont être dégustés rapidement, les laisser à température ambiante et sinon après refroidissement, les entreposer au frigo.
11
Ciseler pour obtenir 4 cs d'aneth (1 par ramequin).
12
Mélanger dans une coupelle les graines de sésame et le sucre.
13
Au moment de servir, saupoudrer d'aneth puis du mélange sésame - sucre et passer au four, fonction grill 200°C (th.7) pendant 10 minutes environ. Surveiller.
Remplacer l'aneth par de la coriandre.
Il est possible de griller avec un chalumeau à crème brûlée.
