Endives au jambon et béchamel

Enlever les premières feuilles des endives et les jeter. Les passer sous l'eau et les sécher. Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre. Ajouter les endives et les faire dorer à feu doux pendant 15 minutes en les retournant toutes les 5 minutes. Ajouter 15 cl d'eau, couvrir et laisser braiser pendant 1h20 à feux doux en retournant toutes les 20 minutes. Au bout de 40 minutes de cuisson, saler et poivrer. Ne pas hésiter à rajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire. Quand les endives sont cuites, les égoutter. Quand elles ont refroidies, les entourer d'une tranche de jambon et les disposer dans un plat allant au four.

Dans une casserole, préparer la béchamel. Mettre la farine et 20 g de beurre et faire un roux. Ajouter la moitié du lait et fouetter en permanence. Quand le lait arrive à ébullition, ajouter le reste de lait et fouetter jusqu'à épaississement de la béchamel (cela peut aller jusqu'à 10 minutes voire un peu plus).