25 juin 2019Poires pochées au café
4 belles poires Comice 2 cc de poudre de vanille 2 cs de sucre cassonade 5 cl d’expresso 4 cs de meringue aux 3 chocolats de mon partenaire Pretagarnir
1
Éplucher les poires en faisant attention de ne pas casser la queue et les placer dans une casserole. Les recouvrir d’eau, porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant 20 minutes. Les égoutter et réserver.
2
Prélever 40 cl d’eau de cuisson. Y ajouter la vanille, le sucre et porter à ébullition. Ajouter le café, baisser le feu à moyen et laisser mijoter 10 minutes.
3
Placer une poire par assiette, ajouter le jus au café et parsemer de meringue.
Remplacer la poudre de vanille par 2 gousses.
La poudre de vanille est de la vanille broyée.
Si au bout de 20 minutes, la poire est trop ferme, prolonger la cuisson de 5 minutes.
Pour vérifier la cuisson, j’ai planté dans le bas de la poire, la partie la plus large, un pic à brochette. Si elle ressort sans opposer trop de résistance, c'est bon.
J’ai utilisé le café du Honduras de Jones Brothers. Je vous en reparle bientôt...
Cette recette est tirée de la page 426 du livre Le grand livre Marabout de la cuisine Green de mon partenaire Natura Sense.
