09 octobre 2017Poisson à la cambodgienne
4 gousses d’ail 2 échalotes 2 tiges de citronnelle 2 cs de curcuma 4 feuilles de kaffir 3 g de sel 6 cs d’eau 800 g de dos de cabillaud 20 cl de lait de coco 20 cl de crème liquide 1 cs de sauce nuoc-mâm 2 cc de sucre
1
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
2
Commencer par préparer la pâte aux herbes. Peler les gousses d’ail et les échalotes, les couper en morceaux et les mettre dans un mixeur. Ajouter dans le mixeur les tiges de citronnelles coupées en morceaux avec le curcuma, les feuilles de kaffir, le sel, 2 cs d’eau et faire tourner 10 secondes. Ajouter 2 cs d’eau et faire tourner à nouveau 10 secondes. Ajouter les deux dernières cs d’eau et laisser tourner jusqu’à ce que cela forme une pâte. Réserver.
3
Couper le poisson en gros morceaux et les placer dans un plat allant au four.
4
Dans un saladier, verser le lait de coco, la crème liquide, la sauce nuoc-mâm, le sucre et la pâte aux herbes et remuer doucement jusqu’à ne former qu’une sauce homogène sans grumeaux. Verser par-dessus le poisson. S’assurer que tous les morceaux sont recouverts de sauce. Couvrir le plat avec du papier aluminium.
5
Enfourner pour 25 minutes. Servir accompagné de riz blanc.
Il est possible de n'utiliser que du lait de coco.
Les feuilles de kaffir se trouvent au rayon exotique ou dans des magasins chinois.
