01 décembre 2016Boeuf mariné et ses purées avec ses fines carottes
650 g de viande à fondue 1 tige de citronnelle 1 échalote 2 gousses d'ail 2 cs d'huile d'olive 1/2 cs d'huile de sésame 2 cs de sauce Balsoy de mon partenaire Toscoro (sauce à base de vinaigre balsamique et de sauce soja) poivre 2 patates douces 8 pommes de terre plutôt petites 6 carottes de couleur (2 oranges, 2 jaunes, 2 noires) sel de Guérande
1
Couper la viande en fin bâtonnets pas trop épais.
2
Hacher finement la citronnelle, l'échalote et l'ail.
3
Verser le tout dans un saladier.
4
Dans un bol, mélanger les huiles, ajouter la sauce Balsoy et bien émulsionner le tout.
5
Ajouter dans le saladier et bien mélanger le tout.
6
Filmer et laisser mariner 3h au réfrigérateur.
7
Dans un wok ou une poêle à fond épais, verser tout le contenu du saladier et faire revenir 5 minutes pas plus sinon la viande va durcir.
8
Peler et laver les pommes de terre et les patates douces. Les faire cuire 30 minutes environ dans de l'eau bouillante salée, départ eau froide.
9
Les égoutter et les passer séparément au presse purée.
10
Pour les carottes, les éplucher, les laver, les sécher, les couper en fines lanières et les faire cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante.
11
Pour la présentation, dans un cercle en inox, disposer 1/3 de pomme de terre et 2/3 de patate douce. Disposer quelques lamelles de carottes et les saler légèrement avec du sel de Guérande puis servir la viande.
Remplacer l'échalote par un oignon.
Ajouter un piment rouge finement haché avec les graines au moment de la marinade de la viande pour relever le tout.
Remplacer la viande à fondue par du faux-filet ou du rumsteck.
