05 mars 2018Burger de canard
2 magrets de canard 4 tranches de lard 4 mini à dorer Coeur de lion (quiveutdufromage.com) 1 cs de sel 10 tours de moulin à poivre 4 cs de mayonnaise 30 g de mâche 2 petits oignons jaune 1 cs de sucre 2 cs d’huile de tournesol 4 pains à burger faits maisons ou non
1
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
2
Enlever la peau des magrets. Les passer au hachoir. Surtout pas au mixeur qui va rendre la texture de la viande trop collante. Mettre la viande dans un saladier avec le sel, le poivre et bien mélanger.
3
Plier les tranches de lard en éventail. Emincer les oignons et réserver. Rincer la mâche, l’égoutter et réserver.
4
Dans une grande poêle, chauffer 1 cs d’huile dans une poêle et disposer les steaks. Cuire 5 minutes de chaque côté.
5
Pendant ce temps, sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, disposer les mini cœur de lion à dorer, les tranches de lard, le pain et enfourner pour 7 minutes. Si le lard dore trop, vite, enlever les tranches avant et réserver. Sortir le pain après 5 minutes et réserver.
6
Dans une petite poêle, chauffer 1 cs d’huile dans une poêle et mettre les oignons avec le sucre et faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient légèrement confits.
7
Sur une moitié du pain, étaler un peu de mayonnaise, un peu de mâche, un steak de canard, quelques oignons, une tranche de lard puis un mini cœur de lion. Etaler un peu de mayonnaise sur l’autre moitié du pain et refermer en appuyant très légèrement.
8
Servir avec des frites maison.
Il est possible de supprimer les oignons qui donne ce côté sucré - salé.
