23 mai 2019Calamars farcis
1,5 kg de calamars 1 gros oignon jaune 5 gousses d’ail 15 cl d’eau 1 botte de persil frisé 80 à 100 g de chapelure 1 pincée de sel 5 tours de moulin à poivre 6 cs d’huile d’olive
1
Nettoyer les calamars sous l’eau. Détacher les parties extérieures et les tentacules. Détacher la tête du corps et récupérer soigneusement les poches d'encre sans les éclater. Jeter les têtes. Enlever le cartilage intérieur. Bien nettoyer les encornets sous l'eau en retirant la peau. Les retourner en faisant attention de ne pas les casser pour bien les nettoyer des deux côtés. Hacher les tentacules et les parties extérieures finement au couteau.
2
Peler l’oignon et 3 gousses d’ail. Les hacher menu. Hacher 1/3 de la botte de persil.
3
Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cs d’huile et faire revenir l’oignon et l’ail. Quand l’oignon est translucide, ajouter les calamars hachés et faire revenir à feu vif pour faire évaporer l’eau (environ 10 minutes). Ajouter l’eau et faire revenir à nouveau 10 minutes. Ajouter le persil, la chapelure, le sel, le poivre, mélanger et faire revenir 2-3 minutes. Laisser refroidir 10 minutes. Remplir délicatement les poches de calamars à l’aide d’une cuillère à café. Bien remplir toute la poche en laissant suffisamment d’espace en haut pour le fermer à l’aide d’un cure-dent.
4
Préchauffer le four à 200°C (th.7).
5
Dans un plat allant à four, verser un peu d’huile et en badigeonner le fond. Disposer les calamars sans les coller les uns aux autres.
6
Dans un bol, verser 4 cs d’huile d’olive. Écraser au-dessus 2 gousses d’ail. Hacher du persil pour en obtenir 2 cs. Mélanger et en badigeonner les calamars, enfourner pour 20 minutes.
Faire une petite sauce au citron à côté.
Je vous avoue que le nettoyage est ce qui m'a pris le plus de temps, beaucoup de temps. Il est possible d'acheter uniquement des calamars nettoyés vides et dans la farce, remplacer les tentacules avec du jambon par exemple ou pourquoi pas des crevettes.
Ne pas hésiter à réduire le temps de cuisson de 5 minutes pour les passer en fonction grill les 5 minutes restantes.
Avec les poches d’encre, j’ai fait un riz cuisson pilaf et ajouté les poches dedans.
En les coupant en rondelles, avec des piques, ils pourront être servis à l'apéritif.
Pour des petits mangeurs, 1 kg est suffisant, ce qui correspond à 4 grands calamars.
