Ramène La Popotte

Carne de porco a Alentejana

27 septembre 2015

Carne de porco a Alentejana

Description

Ce plat est un plat traditionnel de la région portugaise de l'Alentejo. Pour 6 personnes.

Ingrédients

800 g de coques
800 g de filet mignon de porc
1 kg de pommes de terre
25 cl de vin blanc
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1/2 cc de piri piri
2 grosses cs de pâte de poivrons rouges
1 oignon
persil
2 cs d'huile d'olive
sel
poivre

Étapes

1

Nettoyer les coques : les passer sous l'eau puis les mettre dans une bassine remplie d'eau.

2

La changer toutes les demi-heures ou toutes les heures maximum afin de les laisser se dégorger de leur sable et ce pendant au moins 4 heures.

3

Couper le filet mignon en petits morceaux.

4

Les déposer dans un saladier avec le vin blanc, les gousses d'ail pressées, le laurier, le piri piri, le sel et le poivre.

5

Laisser mariner pendant 4 heures à toute nuit.

6

Peler les pommes de terre, les laver et les sécher. Les couper en triangles : coupes les pommes de terres en tranches de 2 cm puis en 4.

7

La cuisson des pommes de terre peut se faire en même temps que la viande.

8

Je fais les pommes sautées à la friteuse, cela va plus vite.

9

Emincer l'oignon.

10

Hacher l'équivalent de 2 cs de persil.

11

Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte et faire revenir l'oignon.

12

Ajouter la viande et faire dorer.

13

Verser la marinade et ajouter la pâte de poivrons rouges. Baisser un peu le feu.

14

Au bout de 5 minutes, ajouter les coques. Couvrir jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.

15

Découvrir, ajouter le persil et les pommes de terre.

16

Laisser réchauffer 5 minutes.

Variante

La recette traditionnelle utilise des palourdes à la place des coques.

Remplacer le persil par de la coriandre.

Remplacer le piri-piri par du tabasco ou de la purée de piments.

Astuces

Il est possible de faire cuire les pommes de terre à l'eau et de les faire sauter ensuite à la poêle.

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