13 décembre 2017Champignons à l'ail et piment
500 g de champignons de Paris 2 gousses d'ail 1/2 citron jaune 2 cs de vin blanc 1/3 cc de piment de Cayenne 1 g de sel 4 tiges de persil 1 cs d'huile d'olive
1
Brosser les champignons sous l'eau froide et les sécher. Séparer les pieds délicatement de la tête. Peler l'ail et le hacher finement. Laver le persil, le sécher et le hacher finement avec la tige.
2
Dans une poêle à fond épais, faire chauffer l'huile et faire revenir l'ail et les champignons à feu vif en remuant sans cesse jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Une fois que l'eau a été rendue, la jeter. Baisser le feu, arroser du demi-citron, verser le vin blanc, le piment de Cayenne, saler, remuer pour que tout soit mélangé et laisser cuire 5 minutes.
3
Retirer du feu. Ajouter le persil par-dessus, mélanger et verser dans le plat de service.
Remplacer le piment de Cayenne par du piment doux ou du paprika.
Remplacer le persil par de la coriandre.
Remplacer le vin blanc par du vin de xérès.
Remplacer les champignons de Paris par des champignons de Paris bruns.
Prenez des petits champignons de Paris ainsi vous pourrez les servir entier.
Pour détacher les pieds, prenez la tête entre vos doigts dans une main et avec l'autre, penchez le pied pour le casser ; il va se séparer tout seul.
Garder les pieds pour faire un sauté avec d'autres légumes ou une soupe.
En augmentant les quantités, cela servira d'entrée.
Il est possible de préparer le plat à l'avance et le réchauffer 5 minutes à feu doux. A ce moment-là, ne pas verser dans le plat de service mais garder dans la poêle.
