13 mai 2019Coquilles de crème de maïs et pop-corn au curry
16 fines coquilles couleur ébène de mon partenaire Pretagarnir 240 g de maïs en boîte 2 gros oignons nouveaux 1 grosse cs de curry doux ou 1/2 cs de curry fort 1 cs de gingembre en poudre 20 cl d’eau 1 cs d’huile d’olive 1 cs de grains de maïs pour pop-corn 1 cs d’huile de colza 15 g de beurre 1 cc de curry doux 2 pincées de sel
1
Égoutter le maïs, le rincer et l’égoutter à nouveau. Couper grossièrement les oignons en morceaux.
2
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive et verser les oignons. Dès qu’ils commencent à prendre une légère coloration, ajouter le maïs, mélanger et laisser cuire 5 minutes. Ajouter le curry, le gingembre, 1 pincée de sel, l’eau, remuer et laisser mijoter à petit feu jusqu’à évaporation presque complète de l’eau. Verser le tout dans un mixeur et mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.
3
Dans une casserole, verser l’huile de colza, le maïs à pop-corn et mettre un couvercle. Faire chauffer à feu moyen-doux le temps que tous les grains de maïs éclatent. Les mettre dans une assiette creuse ou un saladier.
4
Faire fondre le beurre, ajouter le curry doux, mélanger et verser sur le pop-corn. Remuer délicatement afin que tous les grains soient enrobés, saupoudrer d’une pincée de sel.
5
Mettre la crème de maïs dans une poche à douille et remplir les coquilles. Ajouter 2-3 grains de pop-corn au curry et servir.
Remplacer les oignons nouveaux par 1 petit oignon jaune.
Supprimer le pop-corn.
Supprimer les coquilles et servir la crème dans des verrines.
Faire une crée lus épaisse en ajoutant de la fécule ou 1 pomme de terre.
Modifier la texture de la crème en ajoutant plus d’eau et obtenir comme une purée.
