Ramène La Popotte

Coquilles de kumquat et crevette

01 avril 2019

Coquilles de kumquat et crevette

Description

La saison habituelle du kumquat est très courte puisqu’elle n’est que de décembre à janvier. En mars, j’en ai trouvé encore et j’en ai profité. Il m’en restait quelques unes qui commençaient à être un peu flétries. Pas de gâchis : comme beaucoup de fruits lorsqu’ils sont moches, en compotes ou confits et une deuxième vie s’offre à eux ! Pour ma part, ils ont fini en purée sucrée-salée. Voici une recette de coquilles de kumquat et crevette relevée par l’oignon nouveau et la menthe. Un apéritif original qui s’aura surprendre. Le kumquat est de la famille de la clémentine. Il se mange avec la peau et a un goût de clémentine amère.

Partenaire(s)
Ingrédients

12 coquilles au beurre persillé de mon partenaire Pretagarnir
15 kumquat
3 oignons nouveaux
24 feuilles de menthe fraîche hachée
1 g de sel
9 tours de moulin à poivre
12 crevettes roses cuites
6 cc d’huile de colza

Étapes

1

Décortiquer les crevettes et enlever la veine centrale, les laver et les sécher sur du papier absorbant.

2

Laver les kumquats et les sécher. Les couper en deux, enlever les pépins et les mettre dans le bol d’un mixeur. Peler les oignons nouveaux, les couper grossièrement et les ajouter dans le mixeur. Mixer le temps d’obtenir une purée mais avec encore des morceaux.

3

Dans une poêle, chauffer 3 cc d’huile. Ajouter la purée précédente, saler, poivrer et remuer 5 minutes à feu moyen. Réserver en maintenant au chaud.

4

Dans la même poêle, chauffer les 3 cc d’huile restantes et faire revenir les crevettes 3 minutes le temps de les colorer.

5

Ajouter la menthe dans la purée kumquat-oignon et mélanger. Repartir dans les différentes coquilles. Ajouter une crevette. Servir.

Variante

Remplacer les crevettes roses cuites par des crevettes crues ; il suffira d’adapter le temps de cuisson.

Remplacer les crevettes par des langoustines pour un apéritif plus raffiné.

Remplacer les oignons nouveaux par de l’échalote.

Remplacer les kumquat par des clémentines.

Ajouter du piment ou du curry dans la purée.

Remplacer les coquilles par des cuillères faites soi-même ou des cuillères non comestibles.

Astuces

Il est possible de préparer la purée à l’avance et la réchauffer avant de servir.

J'avais réalisé une autre recette avec le kumquat  : des biscuits au kumquat.

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