01 avril 2019Coquilles de kumquat et crevette
12 fines coquilles au beurre persillé de mon partenaire Pretagarnir 15 kumquat 3 oignons nouveaux 24 feuilles de menthe fraîche hachée 1 g de sel 9 tours de moulin à poivre 12 crevettes roses cuites 6 cc d’huile de colza
1
Décortiquer les crevettes et enlever la veine centrale, les laver et les sécher sur du papier absorbant.
2
Laver les kumquats et les sécher. Les couper en deux, enlever les pépins et les mettre dans le bol d’un mixeur. Peler les oignons nouveaux, les couper grossièrement et les ajouter dans le mixeur. Mixer le temps d’obtenir une purée mais avec encore des morceaux.
3
Dans une poêle, chauffer 3 cc d’huile. Ajouter la purée précédente, saler, poivrer et remuer 5 minutes à feu moyen. Réserver en maintenant au chaud.
4
Dans la même poêle, chauffer les 3 cc d’huile restantes et faire revenir les crevettes 3 minutes le temps de les colorer.
5
Ajouter la menthe dans la purée kumquat-oignon et mélanger. Repartir dans les différentes coquilles. Ajouter une crevette. Servir.
Remplacer les crevettes roses cuites par des crevettes crues ; il suffira d’adapter le temps de cuisson.
Remplacer les crevettes par des langoustines pour un apéritif plus raffiné.
Remplacer les oignons nouveaux par de l’échalote.
Remplacer les kumquat par des clémentines.
Ajouter du piment ou du curry dans la purée.
Remplacer les coquilles par des cuillères faites soi-même ou des cuillères non comestibles.
Il est possible de préparer la purée à l’avance et la réchauffer avant de servir.
J'avais réalisé une autre recette avec le kumquat : des biscuits au kumquat.
