Ramène La Popotte

Effilochée de raie, olives et anchois

24 mars 2017

Effilochée de raie, olives et anchois

Description

Plutôt servie en plat, pourquoi ne pas déguster la raie à l'apéro ? Son goût fin et délicat sera apprécié. Les quantités sont ici pour 6 à 8 personnes.

Partenaire(s)
Ingrédients

1 aile de raie
20 olives vertes dénoyautées
1 petite boîte d'anchois
2 cs d'huile d'olive
le jus de 1 citron jaune
sel
quelques gouttes de crème balsamique blanche de mon partenaire Toscoro

Étapes

1

Passer la raie sous l'eau. Laisser égoutter. Faire très attention en la nettoyant, car sur la peau il y a des sortes d'épines et si elles rentrent dans votre doigt cela fait comme un crochet et coupe énormément (je vous parle en connaissance de cause) et la cicatrisation est longue !

2

Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile.

3

Déposer l'aile et faire cuire à feu moyen 20 minutes en retournant régulièrement. Saler à mi-cuisson. La cuisson est terminée lorsque la chair est blanche.

4

Réserver la raie.

5

Une fois celle-ci refroidie, retirer la peau et prélever la chair à l'aide d'une fourchette.

6

Couper chaque filet d'anchois en deux et mettre chaque moitié dans une olive.

7

Dans la même poêle de cuisson de la raie, verser le jus de citron et les olives farcies. Faire revenir 5 minutes. Remettre la chair de la raie et prolonger la cuisson 5 minutes pour que toutes les saveurs s'imprègnent.

8

Au moment de servir, verser quelques gouttes de crème balsamique blanche dans chaque verrine.

Variante

Il est possible d'adapter ce plat en entrée, les quantités de cette recette sont alors pour 4 personnes ou en plat et compter alors 2 ailes de raie.

Pour accentuer le goût, il est possible de rajouter des câpres.

Remplacer les olives vertes par des olives noires.

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