Fête des AOP laitières
En Octobre dernier, s'est tenue La fête des AOP (Appellation d'Origine Protégée) pour la deuxième année. L'agence Gulfstream m'a proposé de m'y rendre pour découvrir cet événement autour des fromages, beurres et crèmes AOP des différentes régions françaises qui a eu lieu pendant trois jours sur le parvis de l'Hôtel de Ville à Paris et c'était gratuit ! Sur place, dégustations et possibilité d'achat mais aussi des animations pour petits et grands.
Du fromage partout, des vitrines tournantes remplies de fromages, et cette odeur de fromage... un régal pour les yeux !
Il faut néanmoins savoir que les produits laitiers AOP existent dans d'autres pays d'Europe comme l'Allemagne, l'Autriche, la Belgique, l'Espagne, la Grèce, l'Irlande, l'Italie, les Pays-Bas, la Pologne, le Portugal et le Royaume-Uni.
L'AOP laitière en quelques chiffres
45 fromages au lait de vache, de brebis et de chèvre.
3 beurres.
2 crèmes.
75% des fromages AOP sont au lait cru, souvent au lait entier.
10,3% de lait utilisé en AOP dans la collecte française est de vache, 14,3% du lait de chèvre et 38,5% du lait de brebis.
54% des aires géographiques des AOP sont dans des zones agricoles défavorisées.
Cela représente 11 régions productrices. Mais ce n'est pas tout. Ce sont 53 000 emplois, 18 000 fermes laitières, plus de 18 000 éleveurs et fermiers, 430 ateliers de fabrication ou d'affinage.
Le label AOP prend tout son sens dans la mesure où pour commencer c'est un label officiel qui est délivré avec l'accord de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité dépendant du ministère de l'Agriculture) mais également de la Commission Européenne. Il certifie l'origine des produits et le savoir-faire suivant un cahier des charges très précis.
Autant vous dire que tout est rigoureusement contrôlé.
Les valeurs défendues sont :
- l'origine : production du lait et étapes de fabrication dans une zone géographique délimitée sans quoi l'appellation n'a pas lieu d'être ;
- le lien au terroir : des points de visite existent pour la découverte des troupeaux, des prairies, des étables et des caves ;
- le goût : authentique et divers selon la région ; l'alimentation est ce qui définit aussi le goût du lait donc du fromage qui est liée au territoire où sont élevés les animaux ;
- le savoir-faire : manuel, technique et historique dans la fabrication ;
- la transparence : concernant les méthodes de production, plus de 6 000 contrôles par an et plus de 108 millions d'analyses en laboratoire ;
- le collectif : tous les acteurs de la filière AOP laitière concernés.
Certains connaissent l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) au niveau français et l'AOP l'est au niveau européen.
La filière laitière française est régie par le CNIEL (Centre National Interprofessionnel de l'Économie Laitière) qui regroupe les différents professionnels de la filière.
Tour d'horizon des régions
Alsace-Lorraine /Franche-Comté
Ce ne sont que des fromages avec du lait de vache.
Ici, on y retrouve : le Bleu de Gex, le Comté, le Mont d'Or, le Morbier, le Munster.
Aquitaine/Midi-Pyrénées
Ce sont des fromages avec du lait de brebis, de chèvre ou de vache.
Ici, on y retrouve : le Bleu des Causses, le Laguiole, l'Ossau-Iraty, le Rocamadour, le Roquefort.
L'Ossau-Iraty et le Roquefort sont au lait de brebis, le Rocamadour au lait de chèvre, le Bleu des Causses et le Laguiole sont au lait de vache.
Auvergne
Ce ne sont que des fromages avec du lait de vache.
Ici, on y retrouve : le Bleu d'Auvergne, le Cantal, la Fourme d'Ambert, le Saint-Nectaire, le Salers.
Bourgogne/Champagne
Ce sont des fromages avec du lait de chèvre ou de vache.
Ici, on y retrouve : le beurre de Bresse, la crème de Bresse, le Chaource, le Charolais, l'Époisses, le Langres, le Mâconnais.
Le Charolais et le Mâconnais sont au lait de chèvre et les autres au lait de vache.
Centre/Val-de-Loire
Ce ne sont que des fromages avec du lait de chèvre.
Ici, on y retrouve : le Chavignol, le Pouligny-Saint-Pierre, le Sainte-Maure de Touraine, le Selles-sur-Cher, le Valençay.
Méditerranée
Ce sont des fromages avec du lait de brebis ou de chèvre.
Ici, on y retrouve : le Banon, le Brocciu, le Pélardon.
Le Brocciu est au lait de brebis et les autres au lait de chèvre.
Normandie
Ce ne sont que des fromages avec du lait de vache.
Ici, on y retrouve : le beurre d'Isigny, la crème d'Isigny, le Camembert de Normandie, le Livarot, le Neufchâtel, le Pont-l'Evêque.
Poitou- Charentes
Ce n'est que du beurre et du fromage avec du lait de vache.
Ici, on y retrouve : le beurre Charentes-Poitou, le Chabichou.
Rhône-Alpes
Ce sont des fromages avec du lait de chèvre ou de vache.
Ici, on y retrouve : le Bleu du Vercors-Sassenage, le Fourme de Montbrison, le Picodon, la Rigotte de Condrieu.
Le Picodon et la Rigotte de Condrieu sont au lait de chèvre et les autres au lait de vache.
Savoie
Ce sont des fromages avec du lait de chèvre ou de vache.
Ici, on y retrouve : l'Abondance, le Beaufort, le Chevrotin, le Reblochon Fermier, la Tome des Bauges.
Seul le Chevrotin est au lait de chèvre, les autres sont au lait de vache.
Thiérache/Brie
Ce ne sont que des fromages avec du lait de vache.
Ici, on y retrouve : le Brie de Meaux, le Brie de Melun, le Maroilles.
Les animations
Il y avait différents ateliers pour sensibiliser les plus jeunes et informer les plus grands.
Un atelier traite afin d'expliquer ce que c'est mais aussi comment on fait. Très ludique.
Un atelier fabrication afin de montrer comment est fabriqué le fromage mais également son moulage. A cet atelier, on a parlé barratage, Neufchâtel et Savoie. Très intéressant.
Un atelier cuisine afin de donner des idées sur comment cuisiner le fromage. A cet atelier, on a parlé accords et astuces culinaires. Très gourmand.
Un atelier AOP qui expliquait la label AOP, qu'est-ce que c'est, quels sont ses produits. Très instructif.
Un panneau géant avec tous les formages AOP où savoir les repérer sur une carte de France. En ouvrant une boîte, la lumière s'allume sur la carte. Ludique et qui fait se prendre au jeu du " Tu sais qui je suis ? Dis-moi d'où je viens ! "
Un endroit pour les fromages addict uniquement. Oui, j'étais dans mon élément : qu'il y aurait eu du fromage par terre, j'aurais fait l'ange comme d'autres dans la neige, chacun sa passion.
Des producteurs passionnés, avides de faire découvrir leurs produits, de les faire goûter et qui ne sont pas en reste de donner des explications, des informations, des gens sympas et des produits à s'en mettre plein la panse.
Ceux qui me connaissent savent que j'adore le chèvre. J'aime beaucoup les fromages de vache et de brebis aussi, ne vous méprenez pas, mais le chèvre a ce petit truc auquel je ne résiste pas. Mais tous les fromages sont les bienvenus dans mon assiette, je les embrasse avec délectation pour les dévorer avec passion.
Pour les fêtes de fin d'année, ayez des fromages AOP à présenter au dessert même sans faim, ils seront appréciés. Le logo est reconnaissable : jaune et rouge, vous ne pouvez y échapper. Et ce qui est pratique, on trouve les fromages AOP y compris en grande surface. Un nom de fromage qui y ressemble mais le logo n'est pas apposé ? Passer votre chemin et faites-vous du bien avec du bon.
Je vous ai convaincu ?
