18 janvier 2017Galette des rois à la frangipane
250 g de farine 200 g de beurre froid 120 g d'eau froide 2 g de sel 130 g de poudre d'amandes 100 g de sucre en poudre 70 g de beurre à température 2 oeufs 1 cs d'arôme vanille 1 fève
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Préparation de la pâte
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Sortir 200 g de beurre au dernier moment et le couper en morceaux.
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Dans le bol d'un robot, mettre la farine + beurre + eau + sel et tourner à la vitesse minimale en utilisant l'outil feuille.
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Faire tourner jusqu'à ce que tous les éléments soient bien mélangés mais on doit voir encore quelques morceaux de beurre.
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Sur le plan de travaille fariné, verser la pâte. Ajouter un peu de farine sur le dessus pour éviter qu'elle ne colle.
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Etaler la pâte jusqu'à obtenir un rectangle. Rabattre le haut de la pâte vers le milieu et faire de même avec le bas (la pâte va se retrouver pliée en trois).
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Tourner d'un quart de tour et répéter les opérations d'étalage et rabattage 5 fois.
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Filmer la pâte et la conserver au frigo au moins 1 heure.
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Préparation de la frangipane
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Sortir 70 g de beurre 1 heure avant pour qu'il soit mou.
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Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre.
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Ajouter un oeuf entier et le blanc du deuxième. Conserver le jaune qui servira pour la dorure de la pâte. Mélanger bien.
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Ajouter la poudre d'amandes et la vanille et mélanger à nouveau jusqu'à ce que le tout forme une pâte homogène.
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L'assemblage
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Préchauffer le four à 180°C (th.6).
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Sortir la pâte et l'étaler. Découper de manière à obtenir deux cercles.
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Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, déposer le premier cercle.
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Etaler la frangipane en laissant 2 cm sur tout le pourtour pour après souder le deuxième cercle.
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Mettre la fève.
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Mouiller légèrement la partie restée sans frangipane.
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Etaler le deuxième cercle et souder les deux pâtes.
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A l'aide d'un pinceau, étaler le jaune d'oeuf non utilisé sur le dessus de la pâte.
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Chiqueter les bords de la pâte avec le dos de la lame d'un couteau pour ne pas couper la pâte pour qu'elle soit jolie. Faire des dessins sur le dessus avec le dos du couteau là encore.
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Enfourner pour 30 minutes environ. Tout dépend du four.
Pour ceux qui n'ont pas le temps, il est possible de prendre deux pâtes feuilletées du commerce.
