29 octobre 2018Haricots noirs en sauce tomate épicée et pâte de pois chiches
200 g de haricots noirs 1 oignon 2 gousses d’ail 3 cm de gingembre frais environ 2 cs de cumin moulu 1 cs de pimentón 1/2 cc de piment de Cayenne 1 boîte de 400 g de pulpe de tomates 20 cl de lait de coco le jus de 1/2 citron 50 g de noix de cajou 1 long piment vert 1 cs d’huile d’olive 150 g de farine de pois chiches de mon partenaire Markal 2 cc de cumin moulu 1 cc de curcuma moulu 1 g de sel 75 cl d’eau
1
Faire tremper les haricots noirs toute une nuit dans un grand volume d’eau.
2
Le lendemain, faire cuire les haricots dans une cocotte pendant 20 minutes et les égoutter.
3
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
4
Pendant ce temps, préparer la pâte de pois chiches. Dans un moule carré ou rectangulaire (le mien fait 17 cm x 25 cm), étaler une feuille de papier sulfurisé. Dans un saladier, mettre la farine, le cumin, le curcuma, le sel, verser la moitié de l’eau et mélanger jusqu’à obtenir une mélange homogène. Porter à ébullition le reste de l’eau dans une casserole, verser le contenu du saladier et mélanger pendant 2 minutes sans cesser de remuer. La pâte va épaissir. La verser dans le moule en lissant le dessus. Mettre au frigo pendant 2 heures pour raffermir la pâte.
5
J’ai choisi de faire des formes rondes en laissant la pâte dans les moules adaptés pour le four. Enfourner pour 20 minutes.
6
Hacher l’oignon et l’ail. Râper le gingembre. Laver le piment, le sécher, le couper en fines rondelles en enlevant les graines.
7
Dans une casserole, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre, le cumin, le pimentón, piment de Cayenne et faire revenir pendant 5 minutes à feu moyen. Ajouter les haricots, la pulpe de tomates, le lait de coco et laisser cuire 15 minutes à feu moyen - doux. Ajouter le jus de citron, le sel et prolonger de 5 minutes.
8
Servir une galette de pois chiches, les haricots à la sauce tomate, parsemer de noix de cajou et de piment.
Remplacer le pimentón par du paprika.
Si la pâte de pois chiches a suffisamment raffermi, il est possible de la faire revenir dans un peu d’huile à la poêle.
Il est possible de servir la pâte de pois chiches comme une purée.
Servir la sauce seule pour accompagner du riz ou des pâtes.
J’ai servi ce plat accompagné d’une omelette.
Cette recette est tirée de la page 150 du livre Le grand livre Marabout de la cuisine Green de mon partenaire Natura Sense.
