29 avril 2017Magret de canard au four sauce aux fruits rouges
2 magrets de canard 125 g de myrtilles 125 g de framboises 125 g de mûres 2 cc de fond de veau dégraissé de mon partenaire Maggi 25 cl d'eau 1 cs de sauce Balsoy de mon partenaire Toscoro (sauce à base de vinaigre balsamique et de sauce soja) 1 cs de crème de vinaigre balsamique aux fruits des bois de mon partenaire Toscoro
1
Laver les fruits brièvement sous l'eau et les sécher de suite pour ne pas les abîmer.
2
Préchauffer le four à 220°C (th.7).
3
Préparer le fond de veau : faire bouillir de l'eau dans une bouilloire, en récupérer 20 cl, ajouter le fond de veau et remuer pour bien le dissoudre.
4
Entailler les magrets côté peau d'un côté puis de l'autre pour faire des croisillons.
5
Dans une poêle froide qui va au four, déposer les magrets sur la peau et faire griller.
6
Quand de la graisse commence à apparaître dans la poêle, verser sur les magrets toutes les 2 minutes.
7
Une fois que le four est chaud (au bout de 10 minutes environ selon les fours), verser le fond de veau dans la poêle et la mettre au four.
8
Laisser cuire 10 minutes en arrosant les magrets de la sauce de cuisson toutes les 3 minutes environ.
9
A la fin de cuisson, sortir les magrets et les enfermer dans du papier aluminium pour conserver la chaleur et homogénéiser la répartition des sucs de la viande.
10
Dans la poêle de cuisson des magrets, ajouter le Balsoy et la crème de vinaigre balsamique aux fruits des bois, remuer et amener à ébullition. Ajouter les fruits et faire revenir 2 à 3 minutes maximum (les fruits doivent rester entiers).
11
Servir de suite avec du riz ou des pâtes.
