Ramène La Popotte

Salade d’agrumes, sucrine, jambon et fromage

18 mars 2019

Salade d’agrumes, sucrine, jambon et fromage

Description

Pour ceux qui me suivent sur les réseaux, j’ai participé à un atelier culinaire autour du Saint Agur avec l’un des participants de la saison 2019 de Top Chef, Guillaume Pape, qui a créé plusieurs recettes. J’ai tellement adoré celle-ci que je me suis empressée de la refaire.

Ingrédients

4 oranges
4 citrons jaunes
4 citrons verts
4 clémentines
2 sucrines
4 tranches de jambon de pays
100 g de Saint Agur (quiveutdufromage.com)
8 g de beurre
5 cl de jus de jus d’agrumes
5 cl d’huile de noisettes
70 g de crème de Saint Agur (quiveutdufromage.com)
40 g d’amandes effilées
quelques pousses de radis (facultatif)

Étapes

1

Rincer les sucrines brièvement sous l’eau et les sécher faces coupées sur un torchon.

2

Pendant ce temps, lever les suprêmes des agrumes au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus et les réserver sur une assiette.

3

Dans une poêle, faire chauffer à feu vif le beurre, déposer les sucrines, baisser le feu et faire revenir 15 minutes environ en retournant toutes les 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

4

Couper les tranches de jambon en deux dans la longueur puis en deux dans la largeur et les rouler. Il est possible de couper le jambon en lamelles ou selon comme on aime. Couper le Saint Agur en morceaux.

5

Dans le saladier qui contient le jus des agrumes, verser l’huile, la crème de Saint Agur et mélanger bien le tout pour avoir une texture onctueuse. Couvrir d’un film alimentaire et garder au frigo jusqu’au moment de servir.

6

Dorer à sec les amandes effilées au feu minimum et réserver.

7

Pour servir, déposer 1/2 sucrine au centre de l’assiette. Disposer ensuite, les segments d’agrumes, le jambon et le fromage comme on le souhaite. Ajouter les amandes effilées. Arroser avec la vinaigrette de crème de Saint Agur. S'il est choisi d'utiliser des pousses de radis, en parsemer dans l'assiette et dans les fleurs de jambon. Servir à côté un peu plus de vinaigrette pour les gourmands !

Variante

Supprimer la clémentine, pas très pratique pour lever les segments.

Remplacer la clémentine par une orange sanguine.

Remplacer l’huile de noisettes par de l’huile de pépins de raisin.

Astuces

Cette recette peut servir d’entrée ou de repas complet en fonction des quantités utilisées.

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