Ramène La Popotte

Salade de concombre, crème à l'estragon et poivre

20 juillet 2018

Salade de concombre, crème à l'estragon et poivre

Description

Une recette de salade de concombre, crème à l'estragon et poivre toute simple mais le poivre voatsiperifery relève le tout. Appelé aussi poivre sauvage de Madagascar, le voatsiperifery est une baie sauvage originaire de Madagascar. C'est un poivre rare de part la difficulté de sa récolte. Il pousse dans le Sud de l'île sur des lianes qui sont elles-mêmes au sommet d'arbres mesurant jusqu'à 20 mètres. Son goût est prononcé, épicé mais pas piquant. Pour la petite histoire, son nom provient du malgache voa, qui signifie fruit, et de tsiperifery, qui désigne la liane.

Partenaire(s)

Ingrédients

1 concombre
le jus de 1 citron jaune
20 cl de crème fraîche épaisse
3 cs d'estragon
1 cc de sel
1 cs de poivre voatsiperifery de mon partenaire Citron Safran

Étapes

1

Dans un bol, mettre le jus de citron, le sel et mélanger jusqu'à ce qu'il soit dissout. Piler au mortier le poivre, le rajouter et mélanger à nouveau. Ajouter la crème fraîche, l'estragon et mélanger. Réserver.

2

Laver le concombre et l'éplucher. Le couper en tranches moyennement épaisses de 2-3 mm.

3

Pour le dressage, deux possibilités : soit mélanger le concombre avec la crème et servir dans un saladier soit servir à l'assiette en disposant le concombre en rosace et la crème par-dessus.

Variante

Remplacer le concombre par de la courgette crue qui sera épluchée une bande sur deux.

Remplacer le poivre voatsiperifery par du poivre du moulin.

Remplacer l'estragon par de la menthe.

Changer la sauce en lui mettant de l'ail et du gingembre râpé.

Astuces

J'ai utilisé de l'estragon séché très parfumé mais si vous en trouvez frais ne pas hésiter à le prendre.

Recette inspirée du livre La cuisine aux herbes de Linda Dannenberg.

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