13 novembre 2018Salade endives pommes raisins fromage
4 endives 4 pommes (pour moi du Limousin) 2 citrons jaunes 48 grains raisins blancs 24 tomates cerises 16 noix 8 cs d’huile d’olive 4 cs de crème balsamique aromatisée à la pomme de mon partenaire Toscoro sel poivre du moulin coriandre 4 mini Caprice des dieux (quiveutdufromage.com) 1 œuf chapelure 30 g de beurre
1
Couper les endives en grosses tranches, les laver et les égoutter. Les répartir dans 4 assiettes.
2
Laver les pommes, les sécher et les éplucher. Les couper en deux, chaque moitié en 3 puis en morceaux. Répartir dans les assiettes avec les endives. Verser l’équivalent du jus d'un demi-citron dans chaque assiette puis mélanger à la main.
3
Laver les raisins et les tomates cerises et les sécher. Les répartir dans les assiettes.
4
Écraser les noix à la main grossièrement et verser dessus. Verser 2 cs d’huile dans chaque assiette par-dessus, 1 cs de crème balsamique, une pincée de sel et poivrer. Ajouter des feuilles de coriandre selon ses goûts.
5
Dans un bol, casser l’œuf. Dans un autre bol, verser de la chapelure.
6
Couper les mini Caprice en deux dans l'épaisseur.
7
Passer une moitié de fromage dans l’œuf puis dans la chapelure. J’ai répété cette opération deux fois.
8
Dans une poêle anti-adhésive, chauffer le beurre à feu vif puis déposer le fromage. Faire paner à feu moyen de tous les côtés. Servir encore chaud sur l’assiette. Poivrer les fromages.
Remplacer la pomme du Limousin par de la Golden ou de la Granny.
Supprimer les raisins blancs.
Remplacer les noix par des amandes effilées ou des pignons.
Remplacer la crème balsamique à la pomme par du vinaigre balsamique standard ou du vinaigre de cidre.
Remplacer la coriandre par du persil.
Supprimer la coriandre.
En divisant les quantités par deux, cela peut faire une entrée.
Le fait de paner deux fois les fromages est pour les protéger et qu'il ne fondent pas. Il est possible de ne les paner qu'une fois, il faudra lors baisser le feu et surveiller de près la cuisson.
Pour ce 95ème Défi Cuisine organisé par Recettes.de, je suis de nouveau membre du jury.
Le thème du défi pour le mois de Novembre est les fruits d'automne. Les dernières figues et grappes de raisins, les pommes, les poires, les coings, les kakis, les chataîgnes, noisettes, noix et autres fruits à coques, les clémentines, oranges et autres agrumes, les premiers ananas etc. et tous les autres fruits de saison que vous trouverez près de chez vous. Il est possible de poster jusuqu'à trois recettes. Le concours est ouvert jusqu'au 30 Novembre. Il n'est pas nécessaire d'être blogueur ou blogeuse. Je vous invite à vous rendre ici, Fruits d'automne, pour avoir toutes les informations nécessaires.
Les membres du jury sont : Alaro de Mes petites recettes préférées - Anick de La popotte d'une mère poule juste un peu dingue - Carole de Ramène la popotte - Ghiziane de Tastygourmandise - Jackie de La cuisine de Jackie - Magali de Quatre saisons au jardin - Michelle de Plaisirs de la maison - Silvie de Citronelle and Cardamome
Bien entendu, les participations des différents membres sont hors-concours, juste pour le plaisir.
