Tartare de saumon à l'huître végétale

J'aime le tartare de saumon mais j'aime encore plus le mélanger avec des légumes frais pour que cela fasse une entrée complète.

Pour les réticents au cru, il y a moins d'aprioris et le fait qu'il soit mariné le cuit un peu.

Je vous propose ici une version avec de l'huître végétale.

Qu'est-ce que c'est ? Vous la trouverez sous son nom Mertensia Maritima ; c'est une plante qui a un goût d'huître assez prononcé.

Elle peut être consommée crue ou cuite.

Personnellement, j'ai acheté un plant dans un magasin spécialisé dans le jardinage. Elle peut-être cultivée en suivant les recommandations alors n'hésitez pas !

 

Ce dont vous avez besoin

- 300 g de saumon frais épais

- 160 g de concombre

- 8 tomates cerises ou 2 tomates

- 2 oignons nouveaux

- 10 feuilles d'huître végétale

- 4 cs d'huile d'olive

- 2 cs de jus de citron vert

- 1 g de sel

- 10 tours de moulin à poivre

 

Comment procéder

Laver le saumon et l'éponger sur du papier absorbant. Enlever la peau et le désarêter. Le couper en lamelles de 0,5 cm puis en bâtonnets et enfin en petits carrés.

Laver le concombre, le sécher et l'éplucher. Le couper en lamelles de 0,5 cm. Enlever la pulpe puis le couper en bâtonnets et en petits carrés.

Laver les tomates, les sécher et enlever la pulpe. Les couper en lamelles puis en petits carrés.

Hacher finement les oignons.

Hacher finement 6 feuilles d'huître végétale.

Laver le citron vert et le presser.

Dans un saladier, verser tous les ingrédients. Ajouter l'huile d'olive, les 2 cs du jus de citron vert, le sel, le poivre, l'huître végétale et mélanger le tout. Filmer et laisser au frigo pendant une heure environ, jusqu'au moment de servir.

Servir le tartare et déposer une feuille d'huître végétale sur le dessus.

 

Astuce

Il est possible de cuire le saumon à la vapeur 10 minutes si vraiment vous n'aimez pas le saumon cru.