Voyage presse auprès du domaine de Château Cambon La Pelouse

En Juin dernier, j'ai été invitée par l'Agence Transversal à visiter le domaine de Château Cambon La Pelouse ainsi que déguster leurs différentes cuvées.


Présentation du château
La propriété fait partie des plus anciens châteaux du Médoc mais est également l'un des plus anciens crus du Médoc.
Le château a appartenu à la famille de Cambon au 18ème siècle qui lui a donné son nom. Le nom La Pelouse vient de la première parcelle qui a été plantée jointe au château.
Dans le Féret de 1949, on mentionne le Château Cambon La Pelouse comme " l'un des plus anciens […] et ses produits ont jadis largement contribué en France et à l'étranger la réputation des vins du pays du Médoc […] ".
Pour ceux qui l'ignorent, le Féret est un guide, le livre incontournable des vins de Bordeaux.
De nos jours, c'est Jean-Pierre Marie, un Normand ancien dirigeant de la grande distribution pendant 18 ans, et sa famille qui en sont propriétaires depuis 1996. La partie historique quant à elle appartient toujours à la famille Faure, l'ancien propriétaire.
En 1998, la lutte raisonnée a été mise en place.
Depuis 1999, les vins de la propriété sont vendus en primeurs avec les grands crus classés de Bordeaux en sachant que 90% du volume l'est par la Place de Bordeaux. Sur ce marché depuis 19 ans, les vins sont distribués dans plus de 20 pays.
Depuis 1999 également, de gros investissement ont eu lieu sur la propriété en terme technique et œnologique. 36,5 hectares ont été replantés dès cette année en Cabernet-Sauvignon (vigne du Médoc), les chais de vinification et d'élevage ont été rénovés, un bâtiment pour entreposer la matériel a été construit.
En 2001, une station de traitement des effluents viti-vinicoles a été installée. Cela permet de filtrer et éviter toute contamination des eaux et des sols.
En 2012, le désherbage chimique est arrêté sur 90% des vignes. Le château adhère au SME (Système de Management Environnemental).
En 2014, les produits classés CMR (cancérogènes, mutagènes ou toxiques pour la reproduction) ne sont plus utilisés.
En 2015, les pulvérisateurs confinés sont utilisés pour limiter les dérives.
En 2018, la certification HVE 5haute Valeur Environnementale) est en cours.

L'emplacement du château se situe sur la commune de Macau, à environ 15 km de Bordeaux, sur la route dénommée la Route des châteaux, sur la rive gauche.
Il est entouré entre autres du Château Giscours (3ème Grand Cru classé en 1855) et du Château Cantemerle (5ème Grand Cru classé en 1855).
Les parcelles s'étendent sur 69 hectares dont 65,5 hectares de vignes AOC Haut-Médoc et 0,5 hectare de vignes AOC Margaux.
Les sols dédiés au Château Cambon La Pelouse sont composés de grosses graves maigres et sableuses alors que ceux du Château Trois Moulins sont des graves fines et profondes ce qui confèrent à chaque vin sa spécificité en terme de raisins et de goût.
L'appellation des vins est haut-médoc mais les vignes touchent l'appellation Margaux. Tout est une question administrative liée va-t-on dire par rapport au cadastre des terrains vinicoles.

Le vignoble a été replanté en intégralité entre 1974 et 1976 avec une prédominance de Merlot mais avec l'arrivée de la famille Marie, ce sont 36,5 hectares qui ont été replantés en Cabernet-Sauvignon comme souligné plus haut.
Le cépage est constitué comme suit :
- Cabernet-Sauvignon sur 36,5 hectares (51,6% du vignoble),
- Merlot sur 29,2 hectares (41,3% du vignoble),
- Cabernet Franc sur 3,5 hectares (5% du vignoble),
- Petit Verdot sur 1,5 hectares (2,1% du vignoble).
L'âge moyen des vignes est de 28,6 ans mais 53% du vignoble a plus de 35 ans.
Sur les parcelles replantées, elles représentent 6800 pieds/hectare et les plus anciennes 500 pieds/hectare.
La vendange est 95% mécanique mais la parcelle de Margaux est faite à la main. Plusieurs tris sont réalisés dont le dernier manuel.
Les cuves utilisées sont thermorégulées dont la taille varie en fonction des parcelles de vignes. Une macération pré-fermentaire à froid est faite pendant 4 à 6 jours et la cuvaison dure 3 à 4 semaines.
Le cuvier s'étend sur 489 m2 et est composé de 32 cuves.
L'élevage est fait dans des barriques de chêne français :
- 35% de barriques neuves pour Château Cambon La Pelouse,
- 20% de barriques neuves pou Château Trois Moulins,
- 100% de barriques neuves pour l'Aura de Cambon.
L'élevage se déroule de 12 à 15 mois selon les vins et les millésimes.
Deux chais existent avec 900 barriques dont le chai principal qui représente 75%.

En 2010, un wine shop a été créé pour mieux satisfaire la clientèle de particuliers. Une partie est dédiée à la dégustation tandis que l'autre l'est pour les achats.
La gamme est composée de trois vins :
- Château Cambon La Pelouse : le vignoble représente 39 hectares dont 48% de Cabernet-Sauvignon, 48% de Merlot et 4% de Petit Verdot. Le vin est produit sur les plus anciennes parcelles (l'âge des vignes y est de 35 ans). Il y a 5000 à 6800 pieds par hectare.
La priorité est donné aux acheteurs de grands vins sur le marché des primeurs. La garde peut être longue avec un vieillissement naturel. C'est un cru bourgeois.
- Château Trois Moulins : le vignoble représente 28 hectares dont 45% de Merlot, 40% de Cabernet-Sauvignon et 15% de Cabernet Franc. L'âge des vignes y est de 21 ans. Il y a 5000 à 6800 pieds par hectare.
Ce vin est considéré comme un bon milieu de gamme AOC Haut-Médoc. Il est destiné à une consommation rapide.
- Aura de Cambon : le vignoble représente 0,45 hectare dont 50% de Merlot et 50% de Cabernet-Sauvignon. L'âge des vignes y est de 13 ans. Il y a 8000 pieds par hectare.
Ce vin répond aux exigences des vins AOC Margaux. La parcelle a été récupérée auprsè d'un boucher du village qui l'avait hérité de la famille de sa femme.

Depuis 2013, Hubert de Boüard est l'œnologue conseil.


Visite des installations
Après une présentation du Château, nous sommes invités par Jean-Pierre Marie à visiter les installations.
Nous avons démarré par le cuvier où l'on nous présente les différentes cuves.

Puis nous continuons dans la " réserve à barriques ". Il y a un panneau lumineux : chaque lumière représente un endroit où sont distribués les vins de la propriétés.

Direction le wine shop où nous pouvons voir les différents vins proposés à la vente.
Pour un Château Cambon La Pelouse, les prix varient de 13,20 € à 32 € avec des millésimes de 2011 à 2016.
Pour un Château Trois Moulins, les prix varient de 7,80 € à 8,80 € avec des millésimes de 2011 à 2016.
Pour un L'Aura de Cambon, les prix varient de 30 € à 33 € avec des millésimes de 2013 à 2016.
Les vins sont proposés en 75 cl, en magnum (1,5 l), en demi-bouteille.
Pour Château Cambon La Pelouse, les bouteilles existent aussi en doubles-magnum ainsi qu'en impériales (6 l).

Avant de partir pour notre déjeuner, nous avons visité les vignes où Jean-Pierre Marie lui-même nous a expliqué la manière de travailler les vignes, les vendanges et leurs solutions pour préserver l'environnement tout comme leurs démarches vers la certification HVE.


Retour sur la dégustation
Nous avons commencé avec un Château Trois Moulins de 2014 - Appellation Haut-Médoc.
Il est composé à 50% de Merlot, 35% de Cabernet-Sauvignon et 15% de Cabernet Franc.
Le rendement moyen est de 48 hectolitres et de 44 hectolitres pour le Grand Vin.
Son acidité est de 3,58, son Ph de 3,6 et son IPT de 81. L'âge moyen du vignoble est de 21 ans. La cuvaison dure 3 à 4 semaines et son élevage est de 12 à 15 mois sur lies fines.
130 000 bouteilles sont produites. Ce millésime sera idéal à déguster entre 2018 - 2020.

Nous avons poursuivi avec un Château Trois Moulins de 2009 - Appellation Haut-Médoc.
Il est composé à 50% de Merlot, 30% de Cabernet-Sauvignon et 20% de Cabernet Franc.
Le rendement moyen est de 45 hectolitres.
L'âge moyen du vignoble est de 18 ans. La cuvaison dure 3 à 4 semaines et son élevage est de 12 à 15 mois sur lies fines.
170 000 bouteilles sont produites. Ce millésime est idéal à déguster entre 2013 - 2018. Il a reçu la médaille d'argent au Concours Vinalies Internationales de Paris 2011.

Nous avons continué avec un Château Cambon La Pelouse 2015 - Appellation Haut-Médoc.
Il est composé à 50% de Cabernet-Sauvignon, 46% de Merlot et 4% de Petit Verdot.
Le rendement moyen est de 47 hectolitres.
Son acidité est de 3,50 et son Ph de 3,65. L'âge moyen du vignoble est de 35 ans. La cuvaison dure 3 à 4 semaines et son élevage est de 12 à 15 mois sur lies fines.
260 000 bouteilles sont produites.

Nous avons continué avec un Château Cambon La Pelouse 2005 - Appellation Haut-Médoc.
Il est composé à 60% de Merlot, 34% de Cabernet-Sauvignon, 5% de Cabernet Franc et 1% de Petit Verdot.
Le rendement moyen est de 45 hectolitres.
L'âge moyen du vignoble est de 30 ans. La cuvaison dure 3 à 4 semaines et son élevage est de 12 à 15 mois sur lies fines.
240 000 bouteilles sont produites. Ce millésime est idéal à déguster entre 2015 - 2019 et il peut être gardé entre 2019 - 2024.

Nous avons continué avec L'Aura 2012 - Appellation Margaux.
Il est composé à 50% de Merlot et 50% de Cabernet-Sauvignon.
Le rendement moyen est de 42 hectolitres.
Son acidité est de 3,5, son Ph de 3,61 et son IPT de 84. L'âge moyen du vignoble est de 18 ans. La cuvaison dure 3 à 4 semaines et son élevage est de 15 mois sur lies fines.
3 000 bouteilles sont produites. Ce millésime est idéal à déguster entre 2017 - 2020.

Nous avons fini avec L'Aura 2007 - Appellation Margaux.
Il est composé à 50% de Merlot et 50% de Cabernet-Sauvignon.
Le rendement moyen est de 49 hectolitres.
La cuvaison dure 3 à 4 semaines et son élevage est de 12 à 15 mois sur lies fines.
500 caisses sont produites. Ce millésime est idéal à déguster entre 2011 - 2018.


Le repas
Celui-ci se déroule au restaurant Le Pont Bernet.
Avant de démarrer notre déjeuner, Jean-Pierre Marie nous présente le sommelier du restaurant. Il s'agit de Jean-Christophe Ollivier, élu sommelier de l'année 2011 pour la Suisse par le Gault & Millau et maître sommelier de l'Union des sommeliers de France. Depuis 2011, il est propriétaire de cet endroit.
C'est sa femme qui est en cuisine avec Philippe Damas.

Entrée
Du pain, des frites allumettes et une terrine marbrée de mignon de porc maison
Il nous a été servi un Château Trois Moulins de 2010 - Appellation Haut-Médoc.
Il est composé à 50% de Merlot, 35% de Cabernet-Sauvignon et 15% de Cabernet Franc.
Le rendement moyen est de 38 hectolitres.
Son acidité est de 3,8 et son Ph de 3,41. L'âge moyen du vignoble est de 18 ans. La cuvaison dure 3 à 4 semaines et son élevage est de 12 à 15 mois sur lies fines.
120 000 bouteilles sont produites. Ce millésime sera idéal à déguster entre 2013 - 2018.

Plat
Caneton et sauce bordelaise et son tian de légumes
Il nous a été servi un Château Cambon La Pelouse 2009 - Appellation Haut-Médoc.
Il est composé à 54% de Merlot, 42% de Cabernet-Sauvignon et 4% de Petit Verdot.
Le rendement moyen est de 42 hectolitres.
L'âge moyen du vignoble est de 35 ans. La cuvaison dure 3 à 4 semaines et son élevage est de 12 à 15 mois sur lies fines.
215 000 bouteilles sont produites.

Dessert
Fromage de Brie en deux façons
Soupe de fraises et glace de fraises maison
Il nous a été servi L'Aura 2008 - Appellation Margaux.
Il est composé à 50% de Merlot et 50% de Cabernet-Sauvignon.
Le rendement moyen est de 40 hectolitres.
La cuvaison dure 3 à 4 semaines et son élevage est de 12 à 15 mois sur lies fines.
500 caisses sont produites. Ce millésime est idéal à déguster entre 2015 - 2022.

Mignardises
Le café est accompagné d'un cannelé de Bordeaux.


Vocabulaire
Débourbage : clarification du jus de raison non fermenté, séparé de la bourre.

Stabulation préfermentaire à froid : moût qui est mis en cuve pour le dépôt des bourbes.

Lies : levures mortes qui se déposent dans le fond lors de la fermentation.

IPT : Indice de Polyphénols Totaux, il mesure la quantité de molécules à noyaux benzéniques contenue dans un vin. Cette mesure permet de déterminer les qualités d'un vin, son aptitude à la garde et l'intensité colorimétrique du vin. Il est également utilisé pour déterminer la maturité du raisin.

Polyphénols : molécules organiques présentent naturellement. Ces molécules ont des effets antioxydants naturels et sont plus présents dans le vin rouge que dans le blanc du fait des tanins.
Pour résumer, plus il y en a mieux c'est pour la santé !

Tanins : molécules naturelles présentent dans les végétaux. Ils peuvent provenir des pépins, de la peau, du bois de chêne lors de l'élevage et parfois de tanins commerciaux.

Acidité totale : elle représente la somme des acidités maliques, lactiques, tartriques, acétiques. Plus un vin est acide, plus on peut ressentir son acidité lors de la dégustation.

pH : permet d'apprécier le niveau d'acidité vin. Il est généralement compris entre 2 et 4.5, il est à mettre en relation avec l'acidité totale. A valeurs égales d'acidité, le pH donne une bonne indication sur la nature des acides présents (plutôt tartrique si faible, plutôt malique et/ou lactique si élevé).

Degré alcoolique : niveau d'alcool dans le vin.

Ebourgeonnage : c'est la première étape des vignes qui consiste à supprimer les bourgeons indésirables. Il se réalise quelques semaines après le débourrement.

Enherbement : laisser la nature croître au pied des vignes. Permet d'un côté de protéger et d'un autre nourrir. Les insectes présents vont contribuer à la bonne santé des vignes.

Débourrement : appelé aussi débourrage. Marque la fin de la période hivernale, les bourgeons apparaissent et c'est le moment de la taille des vignes.