Déjeuner presse présentation des nouveaux produits Casa Azzurra à Il Ristorante

Le mois dernier, j'ai été invitée par l’Agence Transversal au restaurant Il Ristorante du Chef Rocco Anfuso autour d'un déjeuner réalisé avec les nouveaux produits de la marque Casa Azzurra.


Qui est Rocco Anfuso
Originaire de Sicile, ce restaurateur italien est Officier de l'Ordre national du Mérite de la République italienne.
La cuisine de son restaurant est traditionnelle, généreuse et les vins bien entendus italiens.
C'est lui qui accueille les clients et qui fait le lien entre la cuisine et la salle mais c'est également le Chef.
Lorsque l'on passe les portes, on se retrouve dans un restaurant tout à fait charmant. L'accueil y est chaleureux, le décor agréable, sans prétention mais on s'y sent bien. Des couleurs chatoyantes, des rideaux qui protègent de la lumière extérieure, le tissu de ces derniers est raccord avec le tissu des banquettes, du dos des chaises et on retrouve les couleurs du tissu dans un tableau (celui que je vous ai mis en photo). Parmi cette couleur jaune, les tables dressées sont toute de blanc vêtues.
Il y a une quarantaine de tables qui sont servies depuis 20 ans avec des classiques de la cuisine italienne.


Casa Azzurra
C'est une marque italienne qui a été créée en 2000.
Aujourd'hui, elle appartient au groupe coopératif des produits laitiers numéro 1 en Italie, Granarolo.

En quelques chiffres pour la France
Elle représente la première marque nationale concernant les fromages à pâtes dures (20 % de part de marché, + 12 % en 2017) et est première sur le marché de la mozzarella di bufala (28 % de part de marché, + 25 % en 2017).
Les fromages italiens sont en constante évolution avec + 15 % d'export. En France, en 2017, le marché a augmenté de 5,5 %. C'est la 7ème marque du marché des fromages.
En 2017, 34,1 % des foyers ont acheté la marque avec une moyenne de 2,4 achats.

En 2018, de nouveaux produits sont proposés avec des design plus modernes et plus pratiques.
Parmi les nouveautés :
- la burrata di puglia : elle est 100 % au lait de vache des Pouilles, sa région d'origine ;
- le changement de packaging pour la feta : la version " portion " est en barquette plastique refermable ; pour la version " cubes " c'est désormais dans un bol refermable avec un panier escamotable qu'ils sont proposés ;
- les maxi billes di latte di bufala : proposées désormais en billes de 20 g, format idéal pour des salades, des pizzas ou même coupées en deux pour des brochettes à l'apéritif (Brochettes tomates mozza pistache) ;
- la tresse : nouveau format, la mozzarella est proposée sous forme de tresse façonnée à la main. Elle est vendue dans un sachet et sa texture est nouvelle également. Pour profiter de son visuel, le mieux est de la présenter entière dans un plat et que chacun se serve (Salade de fraises mozzarella et beignets de basilic).
- le parmigiano reggiano 24 mois : Casa Azzurra a créé un parmesan affiné 24 mois pour les palais les plus fins.
- les crisp'Italy : ce sont des bouchées individuelles croquantes cuisinées avec des fromages 100 % italiens, cuites au four et garanties sans gluten ni lactose. Elles existent nature ou romarin avec deux contenances en 24 ou 60 grammes. Elles sont idéales à l'apéritif, dans une salade ou une soupe comme des croutons, sous forme de crumble.
- la pâte à pizza : elle est produite dans le Sud de l'Italie dans la région des Pouilles avec des méthodes traditionnelles. Les ingrédients utilisés sont du levain naturel d'Ostunie, de l'huile d'olive extra, du sel de mer. Cette pâte est facile d'utilisation et permet un gain de temps pour une entrée, un repas ou même à l'apéritif (Pizza poivronade parmesan jambon).

Granarolo Group
Comme dit plus haut, c'est le 1er groupe coopératif des produits laitiers en Italie mais aussi la 3ème entreprise agroalimentaire italienne. Le groupe occupe une place majeure dans la filière laitière du pays.
Il possède 22 usines à travers le monde (Brésil, Chili, France, Italie, Royaume Uni) avec des produits comme le lait, le fromage, le yaourt, le jambon de Parme, le vinaigre balsamique, des pâtes aux œufs et au blé.
Avec les nouvelles tendances du marché, le groupe a créé la marque Granarolo Végétale avec des desserts ou des boissons végétales mais également des plats traiteurs bio et vegan.

Granarolo France représente l'une des 500 premières entreprises françaises à la croissance la plus importante entre 2013 et 2016.
Pour 2018, environ 4,5 % du chiffre d'affaire est dédié aux produits bio, ce qui représente une évolution de 43 % !


Retour sur le déjeuner
Amuse-bouches
Des pizza réalisées avec la pâte à pizza Casa Azzurra, des crisp'Italy nature et romarin pour les découvrir, des olives.

Entrée - Présentée sous forme d'anti-pasti
Mozzarella di bufala Campana en tresse Casa Azzurra
Burrata des Pouilles Casa Azzurra
Mozzarella di latte di bufala maxi billes Casa Azzurra
Légumes grillés et marinés à l'huile d'olive de Sicile
Artichauts poivrade au basilic
Bresaola
Jambon de Parme 24 mois d'affinage
Vitello tonnato
Pour l'entrée, j'ai choisi de boire un vin blanc Vigna di Gabri Donnafugata (vin sicilien).

Plat
Piccata de veau à l'émilienne panée au Parmigiano Reggiano râpé 24 mois Casa Azzurra
Pour le plat, j'ai choisi de boire un vin rouge Chianti classico Badia a Coltibuono (vin de Toscane).

Fromage
Ricotta Parmesan et poire

Dessert
Tiramisu

Mignardise et café
Cantuccini


J'ai été agréablement surprise par ce déjeuner autour des produits italiens. Je connaissais déjà la marque Casa Azzura et j'ai été séduite par les nouveaux produits.
J'adore la cuisine italienne que je trouve très riche par la qualité des produits du pays et la manière de les cuisiner.
J'avoue que je ne me suis jamais autant régalé avec des anti-pasti comme cela a été le cas ce jour-là. J'avais l'impression d'être en Italie.
La rigueur du Chef se voit dans les assiettes car elles sont délicieuses. Cela a été un moment très gourmand et ce restaurant mérite d'être connu et d'y faire une halte.