Ramène La Popotte

Papillotes de saumon et quinoa

29 mars 2018

Papillotes de saumon et quinoa

Description

Voici des papillotes de saumon et quinoa, elles sont simples mais complètes. Les papillotes ne sont pas très esthétiques pour la présentation mais elles ont le mérite de conserver la chaleur et que tout se tienne dans l’assiette. Petit rappel sur le poivre de Kampot. Il est considéré comme l'un des meilleurs poivres au monde. Il existe vert (qui n'est pas exporté mais uniquement consommable sur place), noir, blanc ou rouge. Il est originaire de la province Sud du Cambodge d'où il tient son nom. Il bénéficie d'un IGP depuis Avril 2010. Il a des notes fruitées et légèrement mentholées et s'accommode avec presque tout, du salé comme du sucré.

Partenaire(s)
Ingrédients

4 pavés de saumon
16 olives meski violettes
1 citron jaune
8 cs de quinoa
4 pommes de terre
2 cs d’huile d’olive
3 tiges de persil
sel
2 g de poivre de kampot de mon partenaire La Villa des Epices

Étapes

1

Laver le citron et le sécher.

2

Egoutter les olives et les mettre dans un bol. Ajouter le jus du demi-citron, mélanger et réserver au moins 2 heures voire toute une nuit au frigo. Réserver l’autre moitié.

3

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

4

Cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet. Le verser dans un bol, ajouter l’huile d’olive, mélanger et couvrir.

5

Passer le saumon sous l'eau, le sécher et le desarêter.

6

Passer les grains de poivre au mixeur et finir de les piler à la main.

7

Couper le demi-citron restant en rondelles en éliminant les deux extrémités.

8

Peler les pommes de terre, les laver, les sécher, les couper à la mandoline sur une épaisseur de 2 à 3 mm.

9

Hacher finement au couteau le persil.

10

Découper 4 grands carrés de papier sulfurisé. Sur chacun, faire une rosace de pommes de terre. Poser un pavé de saumon. Le saler de tous les côtés. Poivrer. Disposer une rondelle de citron.

11

Commencer à fermer le papier sulfurisé. Disposer de chaque côté du saumon du quinoa, 4 olives et du persil.

12

Fermer complètement la papillote et enfourner pour 20 minutes.

13

Servir dans une assiette avec la papillote fermée.

Variante

Remplacer les olives meski par des olives vertes, noires.

Remplacer le saumon par des dos de cabillaud.

Remplacer le persil par de la coriandre.

Astuces

Voici une autre recette avec le poivre de kampot : Tatin mangue et magret de canard.

Défi

Cette recette participe au Défi cuisine du mois de Mars 2018 du site Recettes.deCuisinons les épices ouvert jusqu'au 30 Mars.

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