19 mai 2020Œufs cocotte aux champignons, asperges et jambon
4 œufs très frais 100 g de champignons de Paris 3 asperges blanches des Sables des Landes 10 brins de ciboulette ciselés 1 pincée de sel à la truffe 1 tranche de jambon Serrano 20 cl de crème entière liquide 60 g d’emmental râpé 1 cs d’huile d’olive 1 pincée de gros sel
1
Préchauffer le four à 200°C (th.7).
2
Brosser les champignons sous l’eau et les sécher. Les couper en lamelles.
3
Peler les asperges, couper la base de 2 cm, les laver et les sécher. Dans une casserole, porter de l’eau à ébullition avec le gros sel. Ajouter les asperges et à reprise de l’ébullition laisser cuire 15 minutes. Si la pointe n’est pas dans l’eau ce n’est pas grave car c’est la partie la plus tendre. Égoutter. Couper les asperges en morceaux et conserver la pointe entière environ 3 cm.
4
Couper la tranche de jambon en morceaux.
5
Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Ajouter les champignons et faire revenir 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Ajouter la ciboulette, le sel à la truffe, mélanger et prolonger la cuisson de 5 minutes.
6
Dans des cocottes individuelles, répartir les champignons. Ajouter quelques morceaux d’asperges, un peu de jambon mais il doit en rester. Verser 2 cs de crème dans chaque ramequin. Ajouter 10 g d’emmental dans chaque plat. Casser l’œuf en ne versant que le blanc et en conservant le jaune intact dans une moitié de coquille.
7
Fermer les cocottes et les déposer dans un plat allant au four. Verser de l’eau jusqu’à la moitié des ramequins. Enfourner pour 20 minutes.
8
Sortir le plat en faisant attention de ne pas se brûler ni renverser l’eau ! Ouvrir les cocottes, déposer le jaune, saler d'une pointe de couteau le jaune, ajouter un peu d’emmental, le reste de jambon et enfourner à découvert 4 minutes.
9
Servir avec du bon pain coupé en tranches.
Supprimer le jambon.
Supprimer les champignons.
Remplacer les asperges blanches par des vertes.
Utiliser du sel standard.
Remplacer le jambon Serrano par un autre jambon de pays.
Avec mon four, les œufs cocottes ne cuisent pas en 12 minutes comme j’ai pu le voir sur certains sites. Néanmoins, vérifiez la cuisson au bout de 10 minutes. Si le blanc de l’œuf a déjà pris, inutile de le cuire encore 10 minutes. Il suffira de verser le jaune et remettre au four pour 4 minutes.
