Ramène La Popotte

Asperges gratinées au jambon Serrano

26 mars 2020

Asperges gratinées au jambon Serrano

Description

Voici une recette d'asperges gratinées au jambon Serrano et sauce béchamel. J'avais vu passer plusieurs fois sur le net des recettes d'asperges au four, en gratin où les asperges remplacent les endives et je me suis dit "pourquoi pas". Et bien, j'ai bien fait ! J'adore les asperges froides mais chaudes elles sont tout aussi délicieuses. C'est la deuxième recette que j'ai réalisée avec les asperges blanches des Sable des Landes que j'avais reçues.

Ingrédients

20 asperges blanches des Sable des Landes
1 grosse pincée de gros sel
4 grandes tranches de jambon Serrano
20 g de farine
20 g de beurre
25 cl de crème liquide entière
30 g de parmesan fraîchement râpé
10 tours de moulin à poivre

Étapes

1

Peler les asperges et les rincer. Dans une casserole, porter un grand volume d’eau avec le gros sel. Plonger les asperges (pas besoin que les pointes soient dans l’eau) et laisser cuire 10 minutes environ. Égoutter et sécher.

2

Étaler une tranche de jambon, disposer 5 asperges côte à côte sans les superposer, refermer la tranche de jambon et réserver.

3

Dans une casserole, préparer la béchamel. Mettre la farine et le beurre et faire un roux. Ajouter la moitié de la crème et fouetter en permanence.

4

Quand la crème arrive à ébullition, ajouter le reste de crème et fouetter jusqu'à ce que la béchamel commence à épaissir. Poivrer, ajouter le parmesan et mélanger jusqu’à ce que le parmesan soit complètement intégré.

5

Verser un peu de béchamel dans le fond d’un plat allant au four, déposer les fagots d’asperges, verser le reste de béchamel et enfourner pour 10 minutes environ, jusqu'à ce que cela soit doré.

6

Manger bien chaud, c'est meilleur !

Variante

Remplacer le jambon Serrano par un autre jambon de pays.

Remplacer le jambon Serrano par du jambon blanc.

Remplacer le crème entière liquide par du lait.

Astuces

Si le parmesan n'est pas râpé, il aura plus de mal à se dissoudre dans la crème.

Pour la cuisson des asperges, vérifier au bout de 8 minutes la cuisson : si la fourchette s’enfonce et ressort sans résistance dans la partie la plus grosse, c’est que c’est cuit !

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