26 mars 2020Asperges gratinées au jambon Serrano
20 asperges blanches des Sable des Landes 1 grosse pincée de gros sel 4 grandes tranches de jambon Serrano 20 g de farine 20 g de beurre 25 cl de crème liquide entière 30 g de parmesan fraîchement râpé 10 tours de moulin à poivre
1
Peler les asperges et les rincer. Dans une casserole, porter un grand volume d’eau avec le gros sel. Plonger les asperges (pas besoin que les pointes soient dans l’eau) et laisser cuire 10 minutes environ. Égoutter et sécher.
2
Étaler une tranche de jambon, disposer 5 asperges côte à côte sans les superposer, refermer la tranche de jambon et réserver.
3
Dans une casserole, préparer la béchamel. Mettre la farine et le beurre et faire un roux. Ajouter la moitié de la crème et fouetter en permanence.
4
Quand la crème arrive à ébullition, ajouter le reste de crème et fouetter jusqu'à ce que la béchamel commence à épaissir. Poivrer, ajouter le parmesan et mélanger jusqu’à ce que le parmesan soit complètement intégré.
5
Verser un peu de béchamel dans le fond d’un plat allant au four, déposer les fagots d’asperges, verser le reste de béchamel et enfourner pour 10 minutes environ, jusqu'à ce que cela soit doré.
6
Manger bien chaud, c'est meilleur !
Remplacer le jambon Serrano par un autre jambon de pays.
Remplacer le jambon Serrano par du jambon blanc.
Remplacer le crème entière liquide par du lait.
Si le parmesan n'est pas râpé, il aura plus de mal à se dissoudre dans la crème.
Pour la cuisson des asperges, vérifier au bout de 8 minutes la cuisson : si la fourchette s’enfonce et ressort sans résistance dans la partie la plus grosse, c’est que c’est cuit !
