27 mars 2019Asperges lardons et œuf mollet
10 asperges blanches des sables des Landes 75 g de lardons nature 2 œufs 2 grosse cs d’huile d’olive 2 cc de crème balsamique de figues de mon partenaire Toscoro 2 pincée de sel de Guérande 2 cc d’ail frit quelques pousses de coriandre 2 grosses pincées de gros sel 1 cs de vinaigre rouge ou de cidre
1
Peler les asperges avec un économe de la base vers le haut sans aller jusqu’à à la pointe (s’arrêter à 5 cm). Les laver et réserver.
2
Faire bouillir de l’eau avec 1 pincée de gros sel dans une grande casserole et plonger les asperges pendant 15 à 20 minutes selon la grosseur. Après cuisson, les plonger dans un saladier rempli d’eau froide pendant 20 minutes puis les sécher sur un torchon.
3
Faire revenir les lardons dans une poêle à sec pendant 5 minutes à feu vif puis 5 minutes à feu moyen. Réserver.
4
Faire bouillir de l'eau avec le vinaigre et 1 pincée de gros sel dans une casserole et plonger les oeufs. Compter 3-4 minutes à reprise de l'ébullition. Une fois le temps écoulé, vider l'eau et les plonger dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. Les écaler délicatement.
5
Au moment de servir, disposer 5 asperges sur une assiette. Arroser de 1 cs d’huile, 1 cc de crème balsamique, 1 pincée de sel de Guérande et 1 cc d’ail frit. Ajouter la moitié des lardons, un œuf et quelques pousses de coriandre. Faites de même avec l’autre assiette.
Remplacer les pousses de coriandre par de la coriandre fraîche hachée ou du persil.
Supprimer les lardons.
Supprimer les œufs.
Remplacer la crème balsamique de figues par du vinaigre de cidre.
Pour savoir si les asperges sont cuites, il suffit de planter un couteau qui doit s’enfoncer sans résistance.
Pour l'ai frit, je l'achète tel quel dans les épiceries asiatiques.
