01 mai 2020Asperges panées
12 asperges blanches des Sables des Landes 2 œufs 80 g de chapelure 1 pincée de sel fin 1/2 cc de piment d’Espelette 6 brins de ciboulette ciselée 1 grosse pincée de gros sel de l’huile de tournesol
1
Peler les asperges, couper la base de 2 cm, les laver et les sécher. Dans une casserole, porter de l’eau à ébullition avec le gros sel. Ajouter les asperges et à reprise de l’ébullition laisser cuire 12 minutes. Si la pointe n’est pas dans l’eau ce n’est pas grave car c’est la partie la plus tendre. Égoutter.
2
Dans une assiette, casser les œufs entiers et les battre.
3
Dans une autre assiette, verser la chapelure. Ajouter le sel, le piment d’Espelette, la ciboulette et mélanger.
4
Dans une poêle à bords hauts, verser de l’huile sur 2 cm et faire chauffer à feu vif.
5
Plonger les asperges une à une dans l’œuf, la chapelure en l’enrobant bien et les déposer dans la poêle. Laisser cuire 2-3 minutes environ à feu moyen et dès que ça commence à dorer les retourner. Prolonger la cuisson de 1 à 2 minutes.
6
Les déposer sur du papier absorbant.
7
Servir avec une salade.
Remplacer le piment d’Espelette par du curry.
Remplacer la ciboulette par du thym ou du romarin.
C'est le genre de plat qui ne peut être préparé à l'avance car sinon les asperges perdent leur courstillant.
