02 juillet 2020Asperges poêlées
20 asperges vertes 1 l d’eau 1 pincée de gros sel 1 cc de poivre moulu 30 g de beurre 1 cs d’huile d’olive du parmesan 10 mois d'affinage de la crème de vinaigre balsamique à la figue de mon partenaire Toscoro du poivre de Timut en moulin du Comptoir de Mathilde
1
Couper la base des asperges, les laver délicatement et les sécher. Dans une grande casserole, verser l’eau et porter à ébullition. Ajouter les chutes des asperges, le sel, le poivre et à reprise de l’ébullition laisser cuire 15 minutes.
2
Dans une poêle suffisamment grande pour les asperges et à bords hauts, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajouter les asperges et les faire dorer à feu moyen en les retournant régulièrement.
3
Ajouter la réduction d’eau réalisée avec les chutes d’asperges et laisser cuire à petits bouillons pendant 20 minutes le temps qu’elles soient cuites.
4
Servir 5 asperges par assiette, verser un peu de bouillon, couper des lamelles de parmesan par -dessus, ajouter des pointes de crème de vinaigre balsamique à la figue et le poivre de Timut.
Utilisez du vinaigre balsamique standard.
Pour un repas complet, augmenter les quantités d'asperges et rajouter un oeuf poché.
