Atum à algarvia
Rincer le poisson et le sécher. Dans un plat suffisamment grand, déposer la tranche de thon.
Dans un bol, mélanger le jus de citron avec 1 pincée de sel, le poivre, l’ail et arroser le thon. Filmer et garder au frigo 1 à 2 heures en retournant à la moitié du temps.
Dans un grand faitout, chauffer l’huile, ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter les tomates, le poivron, les feuilles de laurier, le vin blanc, 1 pincée de sel et porter à ébullition.
Ajouter le thon et sa marinade, mélanger et cuire 20 minutes en retournant à mi cuisson. Rectifier l'assaisonnement à ce moment-là si besoin.
À la fin de la cuisson, ajouter la coriandre.
Hors saison, remplacer les tomates par de la pulpe de tomates en boîte.
Remplacer le thon albacore par du thon rouge.
J’ai servi le thon avec des pommes de terre cuites à l’eau. Il est possible de le servir avec des frites ou des pommes de terre coupées en rondelles et frites.
Si ce sont des steaks de thon, 10 minutes de cuisson seront suffisantes car moins épais.