19 février 2026Beignets sucrés de carnaval
260 g de farine blanche (T45 pour moi) 5 g de levure chimique 40 g de sucre blanc en poudre 2 œufs 20 cl de lait ribot de l’huile de tournesol du sucre glace
1
Dans un saladier, verser la farine, la levure, le sucre et mélanger. Faire un puits au milieu, casser les œufs entiers et fouetter. Ajouter le lait petit à petit en mélangeant. Lorsque la pâte est homogène, la laisser reposer 30 minutes à 1 heure.
2
Verser du sucre glace dans une assiette creuse.
3
Verser de l’huile dans une casserole sur une bonne hauteur (1/3 environ) et la chauffer.
4
Mélanger la pâte avant cuisson. À l’aide de 2 cuillères à soupe, verser 1/2 cuillère dans la casserole et laisser cuire 3 à 4 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et rouler dans le sucre glace.
Remplacer le lait ribot par du lait standard.
J'ai pu réaliser une quarantaine de pièces.
Le fait de laisser reposer la pâte va permettre au gluten de libérer des molécules et permettre à l’amidon de jouer son rôle pour absorber le liquide comme pour la pâte à crêpes !
Il est possible de les cuire à l’avance et les réchauffer au four à 130°C (th.4) ou un micro-ondes.
Une fois cuits et refroidis, les conserver dans un sac congélation fermé au frigo.
Pour savoir si l’huile est assez chaude, je verse une toute petite quantité de pâte et si elle remonte à la surface, c’est bon !
