02 janvier 2023Bilharacos de abóbora
680 g de potimarron avec la peau 2 œufs 15 ml d’eau de vie le zeste de 1 orange 1 petite pincée de sel 60 g de sucre blanc fin en poudre 1/2 càc de cannelle 1 càc de levure chimique 300 g de farine huile de tournesol
1
Peler le potimarron et le couper en morceaux. Les mettre dans une casserole avec de l’eau aux 3/4 de la hauteur des légumes. À ébullition, laisser cuire 25 minutes à légère ébullition. Égoutter et laisser le potimarron dans un tamis pendant 2 à 3 heures pour que toute l’eau soit évacuée. Mettre la pulpe dans un saladier et l’écraser à l’aide d’une fourchette ou un presse purée.
2
Ajouter les œufs, l’eau de vie, le zeste d’orange, le sel et mélanger à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
3
Ajouter le sucre, la cannelle, la levure, la farine et bien mélanger jusqu’à ce que la farine soit bien intégrée à la préparation. J’ai mis une photo de la texture qui doit être obtenue.
4
Dans une casserole, verser l’huile jusqu’à un peu moins de la moitié de celle-ci et la chauffer.
5
À l’aide de 2 cuillères à café : prélever avec la première de la pâte, faire comme une quenelle à l’aide de la deuxième et verser dans la casserole. Cuire 5 minutes. J’ai pu en faire 6-7 par fournée. Déposer sur du papier absorbant.
6
Verser du sucre blanc fin dans une assiette creuse. Une fois que les beignets ont refroidi, les rouler rapidement dans le sucre et tapoter pour enlever l'excédent. Les déposer ensuite dans le plat de service.
Dans la recette originale, on roule les bilharacos dans un mélange de sucre et cannelle.
Pour vous donner une idée, vous devez récupérer environ 410 g de chair de potimarron cuite.
La façon de réaliser les quenelles est un peu dans le même esprit que pour faire des accras.
J’ai pu réaliser 60 pièces.
J’ai utilisé la farine de blé HVE Cœur de blé : farine issue d'exploitations françaises à Haute Valeur Environnementale. Le blé est 100% français, sans traitement, écrasé dans les moulins régionaux et les sachets sont 100% recyclables.
Astuce anti gaspi : cette recette peut être réalisée si vous avez un reste de potimarron dans le frigo ou un reste de potimarron déjà cuit.
Si vous souhaitez en savoir plus sur La Compagnie des Farines.
