02 octobre 2020Boulettes de boeuf
600 g de viande hachée de boeuf 2 tranches de pain de mis sans croûte 10 cl de lait 1 oignon 2 gousses d’ail 20 g de coriandre 2 œufs 2 g de sel 10 tours de moulin à poivre 1 cc de cumin 40 g de farine
1
Mettre les tranches de pain de mie dans une assiette creuse et verser le lait. Laisser tremper 5 minutes puis égoutter en pressant pour éliminer le plus de liquide.
2
Mettre la viande dans un saladier. Ajouter la mie de pain et mélanger en l’écrasant.
3
Éplucher l’oignon et l’ail et les couper en morceaux. Les mettre dans un mixeur avec la coriandre et mixer. Il n’est pas nécessaire d’avoir une purée mais que tout soit haché finement. Ajouter le contenu dans le saladier avec le cumin, le sel, le poivre, 1 œuf battu au préalable et bien mélanger le tout jusqu’à obtenir une consistance homogène.
4
Verser la farine dans une assiette et l’œuf restant dans une assiette creuse battu.
5
Humidifier les mains si nécessaire. Former des boulettes de 30 g. Les tremper dans la farine, tapoter pour enlever l’excédent, puis dans l’œuf. Préparer toutes les boulettes.
6
Dans une casserole, verser de l’huile de tournesol sur 2-3 cm de hauteur et déposer les boulettes. Les faire dorer 3 minutes de chaque côté. Ne pas hésiter à jeter l'huile à la moitié des boulettes et à la renouveler.
Remplacer la coriandre par du persil.
Remplacer le cumin par du curry.
Supprimer le deuxième œuf qui sert à l'enrober. J'ai testé des deux manières et c'est bon dans les deux cas.
Avec ces quantités, j'ai pu réaliser 26 boulettes, pour 6 personnes à raison de 4 boulettes par personne.
En les faisant plus petites, on peut les servir en brochettes à l'apéritif.
