25 février 2026Briouates à la viande hachée
10 feuilles de brick 500 g de viande hachée 1 oignon jaune pelé et ciselé 2 gousses d’ail pelées, dégermées et pressées 1 belle pincée de sel fin 1 càc de cumin en poudre 1 càc de curcuma en poudre le jus de 1/2 citron vert 10 g de coriandre hachée 1 càs d’huile d’olive 50 g de beurre fondu de l’huile de tournesol pour la cuisson
1
Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive. Verser l’oignon et cuire 5 minutes. Ajouter la viande, mélanger avec les oignons et cuire jusqu’à ce que la viande change de couleur. Ajouter l’ail, le sel, le cumin, le curcuma et bien mélanger pour que les épices se retrouvent partout. Cuire 5 minutes. Ajouter le jus de citron, la coriandre, mélanger, cuire 2 minutes et laisser refroidir.
2
Faire fondre le beurre. Couper les feuilles de brick en deux. Prendre une demi feuille de brick et poser le côté arrondi vers le bas. Déposer 1 càs de viande (20 g environ) en haut à gauche. Prendre l’extrémité et la replier pour former un triangle. Remonter le côté arrondi pour emprisonner la farce. Remonter le triangle vers le haut puis vers le bas jusqu’à arriver au bout de la bande et insérer ce qui reste à l’intérieur pour bien fermer le briouate (j’ai mis des photos des différentes étapes).
3
Pour la cuisson, 2 possibilités : à la poêle ou au four. La texture est différente et est une question de goût. Là encore, j’ai mis une photo des 2 rendus ; la cuisson au four fait plus feuilletée.
4
Cuisson à la poêle : chauffer 2 càs d’huile de tournesol, déposer les brick et cuire 3 minutes de chaque côté.
5
Cuisson au four : préchauffer le four à 200°C (th.7), huiler légèrement les bricks des deux côtés à l’aide d’un pinceau, les poser sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 minutes d’un côté et 5 de l’autre.
6
Une fois cuits, poêle ou four, les éponger sur du papier absorbant.
Remplacer la coriandre par 2 càs d’herbes de Provence.
Remplacer le cumin et curcuma par du curry.
Vérifier la cuisson au four au début car chaque four est différent !
Au moment de faire le pliage, bien serrer.
Il est possible de les préparer à l’avance et les réchauffer au four 5 minutes à 130°C (th.4).
Il est possible de les congeler avant cuisson. Il suffira de les poser sur une plaque sans les superposer et une fois congelés, ils pourront être mis dans un sac congélation. Pour les cuire, le mieux est sans les décongeler, dans une poêle avec un peu d'huile.
