16 mars 2021Cailles lardées
4 cailles 8 tranches de lard 4 cc de colombo 1 citron vert 4 noisettes de beurre sel 12 cl de vin blanc 12 cl d’eau
1
Préchauffer le four à 200°C (th.7).
2
Déposer les tranches de lard et verser 1/2 cc d’épices colombo. Étaler Avec le dos de la cuillère sur toute la surface.
3
Laver le citron, le sécher et le couper en 4.
4
Saler légèrement les cailles de tous les côtés y compris à l'intérieur. Y mettre à l’intérieur un quart de citron et un morceau de beurre.
5
Enrouler 2 tranches de lard par caille en serrant et en prenant soin de bien coller les ailes le long du corps. Les déposer dans un plat allant au four.
6
Dans une casserole, verser le vin, l’eau, une pincée de sel, porter à ébullition et laisser réduire d’un tiers.
7
Verser le jus dans le plat contenant les cailles. Enfourner pour 50 minutes en arrosant toutes les 10 minutes.
Remplacer le colombo par du curry.
Remplacer le vin blanc par du vin de Xérès ou un autre alcool.
Arroser de quelques gouttes de citron sur les cailles au moment de servir.
Servir avec une purée de pommes de terre ou des tagliatelles.
Afin d'éliminer toutes les plumes et le duvet de la viande, je les passe sur la flamme du gaz.
