16 avril 2024Cari gros pois mauricien
200 g de pois du cap 2 tomates allongées hachées avec leur jus 1 petit oignon ou la moitié de un gros ciselé 2 gousses d’ail écrasées 1 morceau de 2 cm de gingembre frais râpé ou 1 càc bombée de gingembre en poudre 1 càc de graines à roussir 1 càc de curcuma en poudre 2 càs de massala 10 feuilles de caripoulé sel 1 càs d’huile d’olive 15 g de coriandre fraîche ciselée
1
Faire tremper la veille les pois dans un grand volume d’eau au moins 12 heures en changeant 2 fois leur eau.
2
Le jour même, cuire les pois à la cocotte minute 20 minutes.
3
Dans une casserole, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon, l’ail et cuire jusqu’à ce que ce soit tendre.
4
Ajouter les graines à roussir et cuire 2 minutes en mélangeant. Ajouter le curcuma, le massala, le gingembre, les feuilles de cari poullé, mélanger et cuire jusqu’à ce qu’une pâte se forme (attention, ça va très vite!).
5
Ajouter les tomates et 10 cl d’eau, mélanger, couvrir et laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir (voir la dernière photo).
6
Une fois fait, ajouter les pois, 10 cl d’eau supplémentaire, saler au goût, mélanger et cuire 10 minutes à feu doux.
7
Ajouter la coriandre, mélanger et servir de suite.
Remplacer les graines à roussir par des graines de fénugrec, les épices traditionnelles utilisées mais je n’en avais pas et j’ai utilisé ce qui se rapprochait le plus à mon sens.
Servir avec un riz blanc, ou avec un rougail tomates ou pour accompagner un cari de poulet par exemple.
Les gros pois sont aussi connus sous le nom de pois de Lima ou pois du Cap comme ceux utilisés ici.
Les feuilles de caripoulé sont des feuilles de curry.
