15 février 2023Charlottes mascarpone poire
6 kits à charlotte de mon partenaire Pretagarnir 250 g de mascarpone 2 poires Conférence 1 L d’eau 150 g de sucre blanc fin 30 g d’amandes effilées
1
Peler les poires, les couper en deux dans la hauteur et enlever le trognon. Les déposer dans une casserole. Ajouter l’eau, 100 g de sucre et porter à frémissements. Cuire 20 à 30 minutes maximum. Vérifier la cuisson des poires : une fourchette doit s’enfoncer sans résistance. Égoutter les poires sans jeter le sirop. Les couper en macédoine.
2
Dans un saladier, détendre la mascarpone avec 50 g de sucre. Ajouter la poire coupée et mélanger.
3
À l’aide d’un pinceau, imbiber les kits à charlotte sans les détremper. Garnir de mascarpone aux poires. Garder au frigo jusqu'au moment de servir.
4
Dans une poêle à sec, faire dorer les amandes. Laisser refroidir et parsemer les charlottes au moment de servir.
Il est possible d'acheter des poires au sirop, attention au sucre !
Remplacer la mascarpone par du fromage blanc. Le temps de prise peut être plus long. Il faudra peut-être ajouter un peu d'agar agar pour la tenue.
Laisser les charlottes minimum 4 heures pour que la crème puisse prendre.
