09 juillet 2024Coquilles à la brousse et au bleu
12 fines coquilles sépia au beurre de mon partenaire Pretagarnir 60 g de fromage de brousse 1 càs de thym frais 3 tours de moulin de sel d’Himalaya 15 tours de moulin à poivre de Kampot 2 fraises 50 g de fromage bleu 1 càc de lait 6 lamelles fines de jambon de pays
1
Mélanger le fromage de brousse avec le thym, le sel et le poivre dans un bol.
2
Rincer les fraises, les équeuter, couper les extrémités rondes sur le côté et les détailler en tranches fines.
3
Réaliser des quenelles avec le fromage, les déposer sur les coquilles avec une tranche de fraise.
4
Mélanger le fromage bleu avec le lait dans un bol.
5
Réaliser des quenelles avec le fromage, les déposer sur les coquilles avec une lamelle de jambon.
Remplacer le fromage proposé par un chèvre frais ou un fromage frais à tartiner.
Remplacer les fraises par des framboises, des pêches ou encore de l’ananas.
Remplacer le jambon de pays par de la viande de grison, du chorizo ou un morceau de blanc de poulet grillé.
Remplacer les coquilles par de la pâte filo préalablement dorée en lui donnant la forme d’un contenant.
