21 mai 2021Corolles fraises tomates
12 corolles de mon partenaire Pretagarnir 6 tomates cerises cœurs de pigeon 90 g de fraises 5 brins de ciboulette 2 fleurs de ciboulette 8 feuilles de menthe 1 cs d’huile d’olive 1/2 cs de crème de balsamique à la framboise de mon partenaire Toscoro 3 tours de moulin de sel de l’Himalaya
1
Laver les tomates et les fraises et les éponger sur un torchon. Équeuter les fraises. Couper les tomates et fraises en brunoise et les mettre dans un saladier.
2
Passer sous l’eau rapidement la ciboulette et ses fleurs, la menthe et sécher délicatement avec un torchon ou du sopalin. Ciseler les herbes et détacher les pétales des fleurs. Ajouter le tout dans le saladier.
3
Ajouter l‘huile, la crème de vinaigre, le sel et mélanger. Réserver au frais.
4
Remplir chaque corolle au dernier moment et servir.
Remplacer la ciboulette par 1 oignon nouveau.
Remplacer la menthe par de la coriandre.
Remplacer les fraises par des cerises noires.
Les tomates et fraises peuvent être coupées en morceaux et servies dans une verrine.
Je vous ai déjà parlé des fraises du Périgord qui sont disponibles d'Avril à Octobre. Elles sont IGP (Indication Géographique Protégée) ; j'en ai reçue cette année encore pour mon plus grand plaisir dans le cadre de la campagne européenne "L’Europe signe les produits de ses terroirs" qui met à l’honneur des produits AOP et IGP (http://fr.pdopgi.eu/). Les fraises du Périgord détiennent l’appellation IGP depuis 2004. Ce sont les premières fraises d’Europe reconnue par ce label. On y retrouve la Gariguette, la Dareselect, la Cirafine, la Cléry, la Mara des bois, la Charlotte, la Murano ou encore la Favori.
