01 mai 2019Crème de chou-fleur au fromage
1 chou-fleur 70 g de Saint Agur (quiveutdufromage.com) 50 g de beurre 20 cl de condiment blanc au vinaigre balsamique de mon partenaire Toscoro 25 g de sucre blanc 5 amandes entières sans la peau 4 cs d'huile d'olive
1
Couper le chou-fleur en bouquets, les laver et les égoutter. Réserver 3 beaux bouquets. Porter une casserole avec un grand volume d'eau à ébullition, plonger le chou-fleur et à reprise de l’ébullition laisser cuire 15 minutes. Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson. Ajouter le beurre et 50 g de Saint Agur en morceaux et mixer. En fonction de la texture désirée, ajouter ou non un peu d’eau de cuisson.
2
Couper le plus finement possible le chou-fleur réservé en lamelles. Dans une casserole, verser le condiment blanc, le sucre, porter à ébullition et verser sur les lamelles de chou-fleur. Laisser infuser pendant 30 minutes.
3
Pour le dressage, verser la crème de chou-fleur dans le fond du bol, ajouter des lamelles de chou-fleur et quelques morceaux de Saint Agur. Râper l’amande au-dessus, ajouter un filet d’huile d’olive et servir.
Remplacer le Saint Agur par un autre fromage persillé.
Si la texture est épaisse, cette crème peut devenir une purée pour accompagner une viande blanche grillée.
En la servant dans des petites verrines, cela devient un apéro ; le dressage peut alors être fait à la poche à douille.
