12 août 2022Crêpes salées au blé noir
Base de la pâte à crêpes salées 125 g de farine de blé noir de tradition de Bretagne Treblec 1/2 sachet de levure chimique 2 œufs 2 cs d’huile d’olive 20 cl de lait chauffé 10 cl de vin blanc sec 1 pincée de sel 10 tours de moulin à poivre 40 g de beurre salé ***** Idée 1 garniture pour 1 crêpe 30 g d’emmental râpé 3 figues 1 tranches de jambon de Bayonne 2 Carré Frais 1 cs de ciboulette ciselée 1 petite pincée de sel ***** Idée 2 garniture pour 1 crêpe 30 g d’emmental râpé 100 g de lardons fumés 1 œuf frais
1
Dans un saladier, verser la farine, la levure, le sel, le poivre et mélanger.
2
Ajouter les œufs et mélanger.
3
Ajouter l’huile et mélanger.
4
Ajouter le lait préalablement chauffé tout en remuant puis le vin.
5
Mélanger bien la pâte pour qu'elle soit lisse et homogène et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
6
Dans une crêpière, faire chauffer une noisette de beurre à feu moyen.
7
Ajouter une louchette de pâte. Dès que des bulles se forment, la retourner et baisser le feu. Quand la crêpe commence à prendre, verser la garniture.
8
Pour la crêpe au jambon : couper les figues en lamelles et la tranche de jambon en deux. Commencer par ajouter l’emmental sur toute la surface. Ajouter les figues par-dessus. Finir avec le jambon. Dans un bol, verser les Carrés Frais, la ciboulette, le sel et former des quenelles qui seront ajoutées au moment de servir.
9
Pour la crêpe aux lardons : faire revenir les lardons dans une poêle au préalable. Commencer par ajouter l’emmental en cercle puis les lardons autour. Ajouter le blanc de l’œuf uniquement et quand il commence à prendre ajouter le jaune.
Supprimer le vin blanc et n’utiliser que du lait.
Remplacer le vin blanc par du porto blanc.
Remplacer les lardons par une tranche de jambon blanc.
Remplacer le Carré Frais par du chèvre frais ou un autre fromage à tartiner.
J'ai utilisé la farine de blé noir de tradition de Bretagne. C'est une farine qui est issue de blé noirs de tradition de Bretagne. La farine de la marque Treblec est exclusivement produite dans les moulins de Maure de Bretagne. Et pour vous dire, la farine que j'ai utilisée dans cette recette est certifiée par CERTIPAQ.
Si vous souhaitez en savoir plus sur La Compagnie des Farines.
Astuce anti gaspillage : s’il reste des crêpes ou qu’elles deviennent rances, sans qu’elles aient été garnies, les couper en quatre puis chaque part en 3. Les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 minutes à 180°C (th.6). Cela en fera des chips à servir pour vos apéritifs !
