28 décembre 2023Cuisses de grenouilles panées
500 g de cuisses de grenouilles (surgelées pour moi) 50 g de farine 1 œuf 50 g de chapelure panko 2 càs de graisse de canard 2 pincées de sel fin
1
Décongeler les cuisses de grenouilles au frigo la veille.
2
Le jour même, les parer en pilons : couper les extrémités, couper les cuisses en deux et abaisser la chair délicatement pour former un pilon. J’ai mis une photo des différentes étapes.
3
Les saler.
4
Verser la farine dans une assiette creuse, l’œuf battu en omelette dans une deuxième et la chapelure dans une troisième.
5
Passer les cuisses dans la farine, l’œuf, la chapelure et les dorer 4 minutes de chaque côté.
Remplacer la graisse de canard par une huile neutre.
Remplacer la chapelure panko par de la chapelure traditionnelle.
J’en ai fait deux versions : une avec la recette ci-dessus et une autre juste les cuisses mélangées à la farine.
Servir avec des quartiers de citron, de la mayonnaise ou encore une sauce aux crevettes.
