Déjeuner presse présentation du nouveau Bresse Bleu au Crom'Exquis

Vendredi 15 septembre, a eu lieu un déjeuner pour présenter le nouveau Bresse Bleu.
Lorsque l'Agence Transversal m'a contactée pour savoir si je souhaitais participer j'ai bien entendu répondu oui.

Comment vous dire ? Suis-je fromage addict ? Le mot est faible. Pour vous donner une idée : je peux manger la moitié d'un Camembert, deux belles tranches de Brie voire trois ou si j'ai acheté la boîte la plus petite d'un Bresse Bleu je peux la manger en entier. Pour ceux qui me suivent, j’utilisent beaucoup de fromage dans mes recettes ; cela donne du goût et c’est gourmand.


Petit retour sur Bresse Bleu
A l’origine, en 1939, le Bresse Bleu n’a pas de nom. Il s’agit d’un regroupement de plusieurs laiteries coopératives.
La marque a été créée en 1950 et déposée en 1951. La coopérative de Servas prend alors le nom de Bresse Bleu.
En 1988, il y a la création d’Union Bressor qui va rapprocher 5 coopératives, dont Bresse Bleu, pour la gestion de la matière première et des produits finis.
En 1990, Union Bressor, composée de quatre entités, s’associe à Alliance Fromagère.
La fromagerie cherche à s’adapter de manière régulière et en 2000, un investissement important est réalisé dans un outil de production innovant.
Le Bresse Bleu provient d'une laiterie à Servas, dans l’Ain et les agriculteurs sont à moins de 35 km de la fromagerie et donc affiné en Bresse.
Le lait lui-même est issu de la Bresse et de la Dombe et à 65% la race utilisée est la Montbéliarde.
C’est également la plus ancienne entreprise de Servas et la première en terme d’activité et d’effectif avec 175 employés. Il y a des dizaines de fournisseurs locaux.
La marque est n° 1 des Bleus Crémeux depuis 1951 !
Il y a 275 points de collecte et 4 coopératives. Les producteurs sont partie prenante lors des décisions.
C’est un fromage au lait de vache, à pâte persillée au goût doux, crémeux et onctueux.

Un nouveau produit arrive le 1/10 : le Bresse Bleu Le Véritable avec une nouvelle recette, un nouvel emballage (refermable, plus adapté pour la conservation), un nouveau design (plus moderne et épuré) et de nouveaux formats (140g, 200g et 300g).
La publicité sera sur les écrans du 2 au 22 Octobre 2017. Il y aura également des promotions et des offres en magasin donc restez attentifs !


La dégustation
Le déjeuner était organisé au restaurant le Crom'Exquis de Pierre Meneau.
Les amuse-bouches à l'apéritif ont été créés par Valéry Drouet.

Qui est Pierre Meneau ?
Certains ont pu le découvrir dans Top Chef 2016, une émission sur M6.
Mais il n’est pas que ça…
Il est également le fils de Marc Meneau, Chef qui a été triplement étoilé au Michelin avec son restaurant L’Espérance.
Il possède également son propre restaurant depuis 2012, le Crom’Exquis dans le 8ème arrondissement de Paris. Sa cuisine est raffinée et innovante avec des produits de qualité et de saison.

Qui est Valéry Drouet ?
Auteur de plusieurs ouvrages chez Mango.
Il est styliste culinaire et travaille pour des magasines mais publie également ses propres ouvrages.
Voici un reportage qui avait eu lieu.


Le menu
A l’apéritif
- Petits choux avec une chantilly au Bresse Bleu,
- Coleslaw de pomme verte, chou blanc, Bresse Bleu et écrevisse,
- Mi-cuit de saumon mariné au soja et servi avec du Bresse Bleu,
- Crémeux de Bresse Bleu au basilic, huile d'argan, olives et crevettes,
- Du vin blanc pour accompagner le tout.

De l’entrée au dessert
- Des cromesquis au Bresse Bleu,
- Une raviole de champignons, zéphir de Bresse Bleu et jus de cèpes,
- Un suprême de volaille contisé au Bresse Bleu et son endive,
- Un Marie Antoinette à la figue (granité de Chambord (liqueur de framboises noires sauvages), figues de Solliès, yuzu confit, astina cress),
- Du vin blanc ou rouge selon les goûts.

Le Bresse Bleu est vraiment mis en valeur dans les différents plats que nous avons pu déguster et cela donne des idées sur comment manger le fromage autrement qu'au dessert.

Petite mention pour la vaisselle, très jolie et que toute blogueuse aimerait avoir.


Comme vous pouvez vous en douter, cela aura été une journée placée sous le signe de la gourmandise et de la convivialité.
Un moment de partage culinaire mais également humain.
Un moment comme on les aime et que l'on souhaiterait vivre au quotidien.