18 mars 2026Dorade asiatique grillée
2 belles dorades royales du sel fin 1 càs de sauce soja 2 càs d’huile de sésame 1 gousse d’ail pressée 1/2 bouquet de coriandre ciselé finement avec les tiges (garder les tiges les plus grosses entières) 1 long piment vert taillé en julienne avec quelques graines 1 càs d’huile de tournesol
1
Lever les dorades en filet.
2
Dans un bol, mélanger la sauce soja, l’huile de sésame, la gousse d’ail, la coriandre, le piment et mélanger.
3
Sur une planche, disposer les 4 filets et les saler légèrement des 2 côtés. Sur 2 filets, étaler un peu de sauce et sur les 2 autres disposer les tiges de coriandre conservées. Refermer les filets pour les reconstituer. Étaler dessus le reste de sauce.
4
Chauffer une poêle pouvant accueillir les 2 poissons avec l’huile de tournesol. Disposer les dorades et cuire 4 minutes à feu moyen-vif de chaque côté.
Remplacer l’huile de sésame par de l’huile de noisette ou d’olive.
Remplacer la coriandre par du persil.
Pour lever les dorades en filet, regadez sur Youtube, il y a de très bons tutos qui expliquent comment faire ou demandez à votre poissonier s'il est sympa !
Il est possible de cuire la dorade entière. Je vous conseille à ce moment-là d’entailler le dessus au moment de badigeonner de sauce pour que celle-ci pénètre bien à l’intérieur. La cuisson au four est recommandée.
