24 mars 2017Effilochée de raie, olives et anchois
1 aile de raie 20 olives vertes dénoyautées 1 petite boîte d'anchois 2 cs d'huile d'olive le jus de 1 citron jaune sel quelques gouttes de crème balsamique blanche de mon partenaire Toscoro
1
Passer la raie sous l'eau. Laisser égoutter. Faire très attention en la nettoyant, car sur la peau il y a des sortes d'épines et si elles rentrent dans votre doigt cela fait comme un crochet et coupe énormément (je vous parle en connaissance de cause) et la cicatrisation est longue !
2
Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile.
3
Déposer l'aile et faire cuire à feu moyen 20 minutes en retournant régulièrement. Saler à mi-cuisson. La cuisson est terminée lorsque la chair est blanche.
4
Réserver la raie.
5
Une fois celle-ci refroidie, retirer la peau et prélever la chair à l'aide d'une fourchette.
6
Couper chaque filet d'anchois en deux et mettre chaque moitié dans une olive.
7
Dans la même poêle de cuisson de la raie, verser le jus de citron et les olives farcies. Faire revenir 5 minutes. Remettre la chair de la raie et prolonger la cuisson 5 minutes pour que toutes les saveurs s'imprègnent.
8
Au moment de servir, verser quelques gouttes de crème balsamique blanche dans chaque verrine.
Il est possible d'adapter ce plat en entrée, les quantités de cette recette sont alors pour 4 personnes ou en plat et compter alors 2 ailes de raie.
Pour accentuer le goût, il est possible de rajouter des câpres.
Remplacer les olives vertes par des olives noires.
