13 juin 2024Endives sauce bleu et poire
2 endives 1 poire conférence mûre 50 g de Saint Agur 30 g de skyr 1 càc de jus de citron vert 1 càc d’huile d’olive 1 petit piment vert haché 2 càs de ciboulette ciselée 16 noix de cajou 2 radis quelques gouttes de vinaigre balsamique aux fruits rouges
1
Couper la base des endives sur 2 cm afin de retirer la base du trognon central et pouvoir détacher les feuilles plus facilement. Les rincer et les sécher.
2
Peler la poire et enlever le trognon. La hacher au couteau jusqu’à ce qu’elle devienne une purée. Réserver.
3
Dans un autre bol ou une assiette creuse, verser le fromage et l’écraser à la fourchette. Ajouter le skyr, le jus de citron vert, l’huile d’olive, le piment, la ciboulette et bien mélanger. Rajouter la purée de poire et mélanger à nouveau.
4
Dorer les noix de cajou dans une poêle à sec.
5
Rincer les radis, les sécher, enlever les extrémités et couper en fines rondelles.
6
Prélever une belle cuillère à café de la préparation et l’étaler sur la surface d’une feuille d’endive pour en avoir partout. Ajouter une noix de cajou, une rondelle de radis et une pointe de vinaigre balsamique.
Remplacer par des endives rouges ou faire un mix des deux.
Remplacer le skyr par de la crème fraîche ou du fromage blanc.
Remplacer les noix de cajou par des cerneaux de noix.
Je vous conseille de ne pas trop garnir les endives au risque que cela devienne écœurant.
Pour le vinaigre balsamique, j’ai utilisé une seringue pour n’en verser qu’une goutte.
J'ai pu garnir 16 feuilles d'endive.
