24 août 2021Feuilletés crème de fanes de radis
24 feuilletés cœurs (apéricœur) de mon partenaire Pretagarnir 160 g de fanes de radis (à peu près l’équivalent de 2 bottes) 20 cl de crème liquide 2 gousses d’ail émincées 1 cc d’huile d’olive 1 pincée de sel fin
1
Préchauffer le four à 160°C (th.5).
2
Laver les fanes, les trier et les éponger dans un torchon.
3
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajouter l’ail. Dès qu’il dégage son odeur, ajouter les fanes et faire cuire 5 minutes en remuant de temps en temps à feu vif.
4
Ajouter la crème, mélanger et prolonger la cuisson de 10 minutes à feu moyen en remuant. Si la crème bout trop, baisser le feu.
5
Verser le tout dans le bol d’un mixeur et mixer jusqu’à obtenir une crème lisse.
6
Garnir chaque feuilleté, les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et les passer au four 5 à 10 minutes maximum pour réchauffer le feuilleté.
Remplacer les fanes de radis par des épinards.
Faire une grande tarte plutôt que des portions individuelles.
Si les feuilletés sont préparés à l’avance, ne pas faire la dernière étape et la réaliser avant de manger.
Il est possible de servir la crème de fanes comme un dip froid où l'on trempera des légumes ou des radis.
La crème peut servir aussi de condiment ou de sauce pour une viande ou un poisson grillé.
