30 novembre 2021Feuilletés de houmous de haricots tarbais
différents mini feuilletés de mon partenaire Pretagarnir 250 g de haricots tarbais 2 gousses d’ail écrasées 3 g de sel 1/2 cc de piment de Cayenne 4 cs d’huile d’olive 10 cl d’eau de cuisson 2 tomates séchées au soleil de la marque Saclà
1
La veille mettre les haricots dans un récipient avec 3 fois son volume d’eau.
2
Le jour même, les cuire à la cocotte minute et compter 30 minutes dès qu'elle se met à siffler. Les égoutter en conservant l’eau de cuisson.
3
Les verser dans le bol du mixeur avec l’ail, le sel, le piment, 2 cs d’huile d’olive, 5 cl de l’eau réservée. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Ajouter les 2 autres cs et les 5 cl d’eau et mixer à nouveau. Si besoin, rectifier l’assaisonnement.
4
Préchauffer le four à 160°C (th.5).
5
Remplir les feuilletés et enfourner pour 10-15 minutes. Disposer un morceau de tomate séchée dessus à leur sortie.
6
En servant avec les crackers, pas besoin de rajouter les tomates séchées mais pour plus de goût, poivrer.
Supprimer les tomates séchées.
Ajouter dessus un haricot laissé entier.
J’ai pu faire 700 g de houmous, c’est vous dire la rentabilité de cette recette.
Il est possible de faire la préparation et le dressage à l’avance. Réchauffer au four pendant 10 minutes à 160°C (th.5) et ajouter les tomates séchées au dernier moment.
J'ai fait la recette avec un florilège de feuilletés de mon partenaire Prêt à Garnir ainsi que leurs mini toasts pour un mode dip.
J'ai utilisé les tomates séchées de la marque Saclà car j'ai l'habitude et j'aime leur goût et texture.
Il est possible d'utiliser la préparartion comme une purée, adapter la consistance selon ses goûts.
