30 novembre 2014Filet mignon de porc à la vietnamienne
600 g de filet mignon de porc émincé finement 3 gousses d'ail pelées et écrasées 2 piments rouges émincés avec les graines 2 tiges de citronnelle émincées finement 1 càs de curry 2 càs de curcuma 1 càs de sucre brun en poudre 1 petite pincée de sel 4 étoiles de badiane 1 càs d'huile de sésame 2 càs d'huile de tournesol pour la marinade + 1 pour la cuisson 3 càs de sauce nuoc-mâm 4 càs de sauce soja 1 oignon pelé et émincé finement 10 cl d'eau chaude 1/2 bouquet de coriandre ciselée
1
Couper la viande en tranches fines et les mettre dans un saladier. Ajouter tous les ingrédients sauf l'oignon, l'eau et la coriandre. Bien mélanger, filmer et garder au réfrigérateur minimum 4 heures voire du soir pour le lendemain.
2
Dans un wok, chauffer 1 càs d'huile. Ajouter l'oignon et cuire 3 minutes feu vif.
3
Ajouter tout le contenu du saladier, mélanger et cuire 5 minutes feu vif.
4
Ajouter l'eau, mélanger et prolonger la cuisson de 5 minutes feu vif.
5
En fin de cuisson, ajouter la coriandre.
6
Servir avec du riz blanc, parfumé ou basmati.
Remplacer le porc par du boeuf, comme de la viande à fondue par exemple très tendre. Il faudra alors réduire le temps de cuisson.
Remplacer les piments rouges par 1 piment long vert ou les supprimer.
Remplacer la citronnelle par 10 feuilles de kaffir.
La viande peut être préparée à l'avance. Il suffira à ce moment-là de réchauffer pendant 15 minutes à feu doux en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.
