09 janvier 2023Filet mignon de porc séché
1 filet mignon de porc de 500 g 1 kg de gros sel 40 tours de moulin à poivre 40 tours de moulin aux 5 baies 2 càc d’origan
1
Parer le filet mignon afin d’enlever le gras et les nerfs. Couper les extrémités plus plates afin de conserver une uniformité dans la forme.
2
Dans un moule à cake, verser la moitié du sel. Déposer le filet mignon puis verser le reste de sel. Bien appuyer pour que le sel soit bien en contact avec la viande et vérifier qu’il y en ait sur le côté également.
3
Garder au frigo pendant 16 heures. Au bout de ce temps, rincer le filet mignon afin d’enlever le sel et bien le sécher.
4
Dans un bol, verser le poivre, les baies, l’origan et mélanger.
5
Étaler un torchon propre. Au-dessus de celui-ci, prendre le filet mignon et l’enduire du mélange d’épices en appuyant légèrement pour qu’elles adhèrent. Regrouper les épices tombées sur le torchon, poser le filet mignon et ajouter les épices restantes en s’assurant qu’il y en ait partout. Refermer le torchon en serrant et finir par plier les extrémités en les rangeant sous le filet mignon. Garder dans le bas du frigo pendant 3 semaines minimum en le retournant régulièrement pour lui redonner sa forme ronde.
Plus le filet mignon reste en contact avec le sel, plus il sera salé !
La viande ne doit pas être congelée mais fraîche au risque qu’elle développe des bactéries.
